En una sartén sofreímos la cebolla picada y la carne picada. Cuando se haya sofrito un poco añadimos el ajo picado y las especias. Seguimos haciendo a fuego medio, y añadimos la zanahoria en trocitos muy pequeños. Dejamos cocinar unos 10 minutos moviendo de vez en cuando.

Ponemos las berenjenas partidas por la mitad en el horno a 180° durante (les hice unos cortes) cuando veamos que este hecha (que esté blandita al pinchar) sacamos y le quitamos la carne interior con cuidado de no romper la piel (yo uso cuchillo y cucharada). El interior de la berenjena que hemos sacado los picamos bien y lo echamos al sofrito de carne picada anterior, dejando que se cocine con el resto de la salsa unos minutos. Las pieles las dejamos reservadas para luego rellenarlas.

En una cacerola pequeña con un pelín de aove, ponemos a sofreír el nabo y el calabacín troceado. Ponemos también en otra olla a calentar la leche junto con la media cebolleta, laurel, clavo, sal, pimienta, y nuez moscada, para infusionar la leche. Cuando el sofrito de calabacín esté hecho lo trituramos bien.

En una cacerola a fuego medio echamos una cucharada colmada de aceite, y una cucharadita de harina de espelta (la harina puede ser opcional y pasar directamente a echar el calabacín, pero me gusta más la textura con la harina). Con unas varillas movemos continuamente hasta que ligue hasta que se haga una masa, y ahí añadimos el calabacín con el nabo triturado y mezclamos bien. Vamos añadiendo la leche caliente infusionada muy poco a poco (colandola para que no caiga nada), y moviendo sin parar.

Pasamos a montar. El sofrito ya terminado lo vamos poniendo en las berenjenas hasta rellenarlas hasta arriba. Cubrimos por encima con bechamel y echamos el queso rallado.

Metemos al horno a 200 grados hasta que se gratine el queso.

Y listo!! Buenísimas y sanisimas!!!