Pon en una olla un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas, las bolas de pimienta, el laurel, el tomillo, el romero y un poco de sal.

Pocha a fuego bajo sin que se doren durante unos minutos.

Incorpora el vinagre y el aceite.

En una sartén al fuego con aceite de oliva dora las codornices una vez están bien bridadas, dales la vuelta para que se doren por todos lados y añádelas a la olla de las verduras.

Deja cocer a fuego bajo unos 35 minutos con la olla tapada.

Sirve acompañadas del arroz salvaje regado con el líquido del escabeche y las verduras.