Procedimiento: Se pone a freír el arroz de la forma corriente. La carne desmenuzada se fríe aparte con la cebolla, un tomate y la chiltoma bien picadas.

Cuando ya están listas las dos cosas se revuelven, y en otra cazuela honda, se coloca aproximadamente 1/2 Litro. de aceite de cocinar. Mientras hierve el aceite, nosotros vamos haciendo las enchiladas de esta forma: Se coloca la tortilla medio doblada y se rellena con el arroz mezclado con la carne.

Se debe tener cuidado de no rellenar mucho la tortilla para que no se desbarate la enchilada. Se tapa y se moja con los huevos y la harina, batidos previamente, en una taza. Se coloca la enchilada en el aceite hirviendo hasta que dore.

Se sirven con una ensalada de repollo, tomate, cebolla, sal y vinagre al gusto. Hay que poner a escurrir las enchiladas para luego comérselas, ya que se llenan bastante de aceite.