Preparación de costra o base para Pay : mezclamos la harina con la Sal y el azúcar, agregamos la mantequilla en cuadritos, en un procesador de comida continuamos mezclando realizamos pulsaciones continuas, agregamos poco a poco el agua hasta obtener la masa deseada

Envolvemos en film y metemos al congelador por 30 min mínimo

Sacamos del congelador, con un rodillo extendemos hasta lograr la dimensión del molde

Recortamos los excedentes

Preparación del relleno o Curd de Limón : agregamos los 12 Huevos a temperatura ambiente, 600 gr de azúcar y 324ml de jugo de Limón, mezclamos homogéneamente hasta integrar los ingredientes

En baño María mezclamos los ingredientes batiendo de forma Continúa para evitar se pegue hasta lograr un condición espesa

Apagamos el fuego y agregamos la mantequilla mezclando hasta que se integre, en este paso agregamos la cáscara de Limón rallado. reservamos hasta que enfríe y metemos al refrigerador por un mínimo de 3 horas, preferentemente una noche (cubrimos con un film haciendo contacto para evitar se forme costra en el relleno)

Vertemos el Curd sobre la costra distribuyendo en forma uniforme

Horneamos por 40 min a 190 grados C, dejamos enfriar y metemos al refrigerador por mínimo 3 hrs para que se consoliden los sabores y la textura del relleno

Buen provecho 👨🏼‍🍳

Con el Curd que sobre, congélalo y disfrútalo como un postre de Limón helado y refrescante