En un cazo poner el agua, los 150 gr. de azúcar, la piel de los limones sin nada de la parte blanca y la canela. Llevar a ebullición durante 5 minutos y dejar infusionar. Exprimir el zumo de limón y reservar.

Al mismo tiempo en una sartén hacer el caramelo con los 50 gr. de azúcar restantes y un par de cucharadas de agua, cuando esté bien dorado pero sin quemarse, agregar una chorrito del zumo de limón y con cuidado varias cucharadas del almíbar caliente que hemos preparado, de esta forma quedará el caramelo más liquido y será más fácil mezclar. Este paso hacerlo con cuidado para no quemarse con el vapor que se desprende.

Terminar de disolver todo el caramelo en el cazo donde tenemos el jarabe. Añadir el zumo de limón, mezclar muy bien y colarlo sobre una bandeja que pueda ir al congelador una vez haya enfriado.

A las dos horas, remover varias veces con una cuchara para romper los cristales de hielo que se van formando. Servir y adornar al gusto.

Esta forma de preparar el granizado de limón es típica del Cocentaina, pueblo del norte de la provincia de Alicante y muy conocido por su feria de Todos los Santos, la segunda más antigua de España.