Limpiamos el solomillo de grasa y telas... Precalentamos el horno a 170*. Cortamos las verduras en juliana fina y la panceta en tiras. Pochamos las verduras y doramos la panceta en una sartén... Reservamos sin llegar a terminar la cocción.

Cortamos las patatas en gajos y en una cazuela las confitamos en aceite de oliva a una temperatura baja hasta que que queden blandas (una hora +,- dependiendo del grosor del gajo) reservamos.

El solomillo lo abrimos en libro, si no sabemos le pedimos a nuestro carnicero que nos lo haga. Rellenamos el solomillo con la verdura y la panceta y lo cerramos con unos palillos o con cuerda d cocina a modo de rulo. Lo pasamos por una sartén con poco aceite y lo doramos (así sellaremos la carne para que no se nos salgan los jugos en el asado) reservamos el aceite y jugos que nos soltara la carne al sellar y la reducimos junto con el caldo de pollo la grasa del solomillo, reservamos y mantenemos caliente.. Rociamos con aceite una bandeja del horno y colocamos el solomillo para meterlo a continuación en el horno y dejamos que se haga bañándolo con la mezcla de vino blanco, caldo y el aceite que nos quedo del sellado, guardamos la mitad de la mezcla para bañarlo a media cocción...

Cuando veamos que la carne esta hecha (pinchamos con un palillo de brocheta y veremos que sale humedecido por los jugos) subimos el fuego a 200* y añadimos las patatas salpimentadas, también echamos un chorro de aceite para que doren y asamos unos 5/10min.....

Cortamos en porciones al gusto por comensal, decoramos y listo para poner en la mesa..... Podemos acompañarlo de una ensalada de lechugas variadas y cebolleta fresca aliñada con una vinagreta de naranja o kiwi....