Poner en un bowl la harina ya cernida y la sal. En el centro, la manteca fría troceada e ir uniendo. Una vez bien integradas, le agregamos las yemas y dependiendo de la humedad, el agua. Amasar bien, envolver en polietileno y refrigerar por lo menos unos 30 minutos.

Yo uso siempre un truco para que la pasta brisa no se me rompa ni se pegue al rodillo al estirar, y consiste en cubrir la mesada con papel film, poner ahí la masa y darle la forma que tendrá y cubrirla con otra capa de film. Ojo: no es envolver la masa sino cubrirla para que pueda permitir su expansión.

En una sartén caliente y con un poquito de aceite, rehogar la cebolla cortada finamente, seguido con el morrón. Una vez estén tiernos, agregar las aceitunas, el atún bien escurrido y desmenuzado y el choclo. (Es interesante escurrir y pasar por un chorro de agua las aceitunas y el choclo antes de usarlos).

Apagar en fuego y agregar el perejil picado finamente y salar, hay que tener cuidado de no pasarse ya que los enlatados generalmente están conservados en sal.

Mientras se va enfriando un poco el preparado de atún y choclo, en un bowl batimos levemente los huevos, la crema de leche y el queso rallado. Si gustan le agregan orégano seco y pimienta.

Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos a 180°. Todo depende del tipo de horno que tengas, por eso es importante que mires de tanto en tanto a partir de los 20'.