Se machacan en el mortero los ajos con la sal gruesa, la cantidad es a gusto. Cuando están bien machacados se añade el pimentón De la Vera, el orégano, una ramita o las hojitas de tomillo, y una hoja de laurel. Una vez todo mezclado se añade el aceite de oliva como 1/2 vaso aproximadamente y 2 cucharadas de vinagre y se remueve bien. Se dispone el atún poco a poco en un recipiente de cristal o tupper repartiendo el adobo entre los filetes para que impregnen bien del mismo alternando capas.

Se deja macerar durante la noche. Se fríen los filetes o se hacen a la plancha. El resto del adobo que queda en el tupper se mezcla con el aceite restante de freír y se vierte por encima del atún ya terminado.