Separar claras de las yemas

Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar, (antes de empezar a batir agregar una pizca de sal) reservamos.

Batir las yemas con el azúcar restante hasta que doble su volumen, y hasta que las yemas queden de un tono mucho más claro

Ahora viene lo más importante, a la mezcla de las yemas ir agregando de a poco las claras a nieve con movimientos envolventes de abajo hacia arriba e ir alternando con la harina ya cernida, hasta terminar con la claras y la harina.

Por último vaciar la mezcla a un molde previamente enmantequilla do y cubierto con papel del mismo, poner al horno previamente precalentado mínimo unos 10 minutos..