Paso 1. Pelar las patatas, es muy importante cortarlas en láminas finitas. También es importante cortar la cebolla adecuadamente (en cachitos). Los ajos en láminas finas. Ver el vídeo adjunto.

Paso 2. Echar aceite en la sartén y echar las patatas, añadir la sal. Dejar la patata, la cebolla y el ajo durante 30 minutos a fuego muy lento.

Paso 3: Batir los huevos: Separar yemas de claras. Añadir el perejil a las claras, añadir el resto de los ajos en láminas finas. Una vez batidas las claras se le echan las yemas y se vuelve a batir.

Paso 4: se escurre la patata, y cebolla y se echa a los huevos batidos. Todo se echa a la sartén y se remueve por unos 5 minutos a fuego fuerte. Cuando cuaja se le da la vuelta un par de veces, hasta que esté doradita.