Cortar la pechuga en tiras bastante gruesas, pegarles un poco con una cuchara y aliñar con limón y aceite. Hacer en una sartén o en una parrilla hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. También se puede hacer en la parrilla de una barbacoa y salen muy ricas. Una vez hecho el pollo, se quita del fuego y se reserva.

Mientras se hagan, tostar los piñones en una sartén seca, a fuego lento, con cuidado para que no se quemen. También se pueden tostar en el horno, 170º durante 10 minutos. Si se utiliza la versión horno, colocar también los tomates cherry en el mismo horno durante 10 minutos, para que se ablandezcan un poco

Se titura el ajo y la albahaca, se ralla el queso parmesano y se mezcla el ajo, el parmesano, la albahaca, los piñones, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y con el zumo de medio limón

Se hierve un cazo de agua consal, una hoja de laurel y un poco de piel de limón, y se cocina la semola de couscous según las instrucciones en el paquete. Una vez hecha, se escurre. Se pone en una fuente.

Se corta las tiras de pollo y, en un bol, se mezcla con la salsa pesto. Se pone esta mezcla encima del cous cous, y alrededor se colocan los tomates y trozos de pepino. Se sazona los tomates y pepino con sal y pimienta, zumo de limón y aceite

Se sirve