En un sartén se sofrie primero los ajos o cebolleta. Incluir también la parte tierna del tallo verde, pues tiene un sabor muy sutil que le da un toque especial a la tortilla. Sofreir a fuego lento, removiendo de vez en cuanto para que no se pegue, hasta que esté totalmente blando

Cortar en tiras el jamón y echarlo al sartén. Subir el fuego un poco y sofreir un par de minutos

Lavar y cortar las espinacas. Echar al sartén y remover al fuego moderado/rápido durante unos minutos mas. Soltarán un poco de agua, por lo que hay que subir el fuego un poco mas hasta que quede totalmente evaporado

Batir los huevos en un bol grande. Echar sal y pimiento y la mezla de espinacas y jamón. Remover muy bien

Secar el sartén con papel de cocina mojado con un poco de aceite. Esto es para eliminar restos del sofrito pero sin perder el sabor

Poner de nuevo el sartén en el fuego, echar aceite (suficiente para que la tortilla no se pegue - esto dependerá de la calidad del sartén), subir el fuego y, una vez esté muy caliente el aceite, echar la mezcla de huevo y sofrito

Cuando esté hecho un lado, con la ayuda de un plato le damos la vuelta y hacemos el otro lado