Arroz con merluza
Reconozco que requiere tener osadía poner una receta de arroz siendo inglesa. Pero hoy me ha salido muy bien, incluso en opinión de los mios que no son nada bien quedas os aseguro, así que lo comparto aquí, sobre todo para mis amigas de America Latina por si les apatece probar un arroz fácil alguna día
Arroz con merluza
Reconozco que requiere tener osadía poner una receta de arroz siendo inglesa. Pero hoy me ha salido muy bien, incluso en opinión de los mios que no son nada bien quedas os aseguro, así que lo comparto aquí, sobre todo para mis amigas de America Latina por si les apatece probar un arroz fácil alguna día
Paso a paso
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Se hace el caldo. Se puede hacer el día anterior, o incluso con mucha antelación, congelar y el día que se vaya a hacer el arroz, descongelar. Es aconsejable aprovechar una buena compra de pescado para pedir la mezcla, que en Alicante se llama "moralla". Ayer por ejemplo, compré una merluza entera y le pedí a la dueña del puesto de pescado que me pusiese otros pescados etc. para aco,pañar a la cabeza de la merluza, espina etc. para hacer un buen caldo). Es muy fácil hacer el caldo - lo mas importante es sofreir el pescado antes de echar el agua y los demás ingredientes. Esto evite que el caldo tenga un sabor mas suave. Así que se limpia muy bien las piezas de pescado que se vaya a utilizar para el caldo, se sofrien en aceite, se añade el agua, se quita la espuma (que no es mas que la grasa) al romperse a hervir, se echan los demás ingredientes, se tapa, se pone a fuego lento durante un par de horas
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Se calienta el caldo. En cuanto a la relación arroz:caldo, sigo las medidas de mis suegra. Es decir, una taza de arroz por tres de caldo. Mido el caldo y según la cantidad que haya calculo el arroz
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En la paella (se puede utilizar un sartén normal y corriente) se pone aceite y se frie el ajo machacado y la ñora molida ( o pimentón). Se añaden los trozos de merluza y se sofrien. Se sacan, se echa el tomate frito, se frie un poco más.
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Finalmente se echa el arroz y se sofrie un buen rato. Se dice que el secreto de un buen arroz es el tiempo que se sofrie los granos de arroz crudos.
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Una vez sofrito, se echa el caldo, el azafrán, el caldo, el colorante, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Se añaden también los trozos de pescado y, si se quiere, unos garbanzos
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Se deja hervir durante 15 minutos a fuego fuerte/mediano. Pasados los 15 minutos (se habrá consumido casi todo el líquido), se tapa, bien con una tapa o bien con trapos de cocina, papel de periódico... Se deja tapado durante 10 minutos
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https://youtu.be/Gz9dMu-Azxs ahí podréis encontrar mi vídeo receta
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