Lavar las berenjenas, sacar el tronquito, cortar a lo largo y poner en un colador para fideos, espolvorear con sal gruesa y dejar por lo menos durante una hora. Al cabo de dicho tiempo, colocar en agua caliente con sal y cocer hasta que estén tiernas (ojo no dejar recocer), escurrirlas y dejar entibiar; pelar, cortar en tiras y poner en una fuente de mesa, reservar.

Machacar el ajo en un mortero con un poco de sal, se va incorporando el vinagre (1/4 de taza) moviendo de forma rotativa; cuando termine de echar el vinagre, colocar en un bol y batir con un batidor de alambre unos minutos.

Sin dejar de batir se agrega el aceite (3/4 de taza) muy despacio, se mezcla hasta emulsionar. Se vierte sobre las berenjenas y servir.