Fritura de pescado
Fritura de pescado o pescaito frito es una plato típico de Andalucía. Sencillo y genial. Sano, uno de mis favoritos. El buen pescado y el buen aceite de oliva mano a mano. Lo tomé en Málaga hace años y lo encontré yan sublime y divino que desde entonces, sueño con la fritura de pescado, o más castizamente "pescaito frito".
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Fritura de pescado o pescaito frito es una plato típico de Andalucía. Sencillo y genial. Sano, uno de mis favoritos. El buen pescado y el buen aceite de oliva mano a mano. Lo tomé en Málaga hace años y lo encontré yan sublime y divino que desde entonces, sueño con la fritura de pescado, o más castizamente "pescaito frito".
Paso a paso
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Limpiar bien el pescado. Si tienes suerte te los pueden hacer en la pescadería. De lo contrario, deberás quitar las escamas a los salmonetes, y limpiar de visceras todos los pescados. Es la parte más trabajosa, una vez realizada hay que pasar rápidamente los pescados bajo un chorro de agua fría y secarlos uno a uno (para no tener problemas cuando los sumerjamos en el aceite) con una hoja de papel de cocina.
- 2
Una vez limpios se sazonan y reservan unos 10 minutos para que absorban la sal.
- 3
El siguiente paso es pasarlos por harina. Tras hacerlo, es conveniente sacudir el pescaito para eliminar la harina que sobra (o pasarlo por el colador grande para eliminar el exceso de harina). Una vez harinados se van colocando en una fuente amplia sin que se toquen entre sí.
- 4
La forma en la que se frien es fundamental. Hay que freírlos en pequeñas tandas (dos por variedad), a **fuego muy vivo**, en una sartén honda con dos litros de aceite de oliva muy caliente, hasta que se hayan dorado por completo. Hay que procurar que el pescado esté suelto, nade en el aceite y no se apelmace o se formen bloques.
- 5
Antes de freír la siguiente tanda hay que esperar a que el aceite de oliva recupere su temperatura.
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La fritura se va escurriendo sobre una rejilla metálica y se disponen en una fuente para llevarlos a la mesa.
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La Fritura de Pescado o "Pescaíto Frito", es un plato tradicional del litoral mediterráneo, se consume desde Provenza (Francia) hasta Cádiz, incluso en provincias de interior como Córdoba y Sevilla, también en Islas Canarias, siendo típico en chiringuitos, bares y terrazas de todo el litoralSe compone habitualmente de pescados pequeños y poco espinosos, como el chanquete, el salmonete, el boquerón, la pijota, el tapaculo, la sardinilla y la acedía, sin embargo, también se emplean pescados mayores, como el cazón, la pescadilla y la caballa, que se trocean y se maceran en ocasiones en adobo antes de freírse, es frecuente que incluya moluscos como calamar, choco, todo cortado en anillas, los chopitos enteros cuando son de pequeño tamaño, puntillitas y crustáceos, como las gambas o langostinos.En general, el término “anchoa” o “bocarte” se utiliza en el norte de España mientras que en la mitad sur se utiliza la palabra “boquerón”, además, se suele utilizar éste término cuando se presentan frescos o marinados en vinagre, mientras que si han sido sometidas al proceso de salazón se las denomina anchoa
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