Para empezar, extender el gallo deshuesado y cortar un poco procurando que quede bien uniforme.

Después salarlo y rellenar con las ciruelas y los piñones. Apriete-lo y atar sin apretar mucho. A continuación ponerlo en una bandeja.

Añadir un poco de aceite, la zanahoria y la cebolla cortadas, el clavo de especia, los tomates cortados, el ajo y el laurel.

Poner en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Una vez que tenga gallo asado, sacar la cuerda.

Para hacer la salsa, poner las verduras y las hierbas en una cazuela. Añadir una copa de cava y dejar reducir. Cuando el cava haya reducido, añadir la harina, el caldo hecho con los huesos del gallo y la nata líquida. Después pasar la salsa por el chino.

Finalmente, cortar el gallo en rodajas, ponerlas en un plato y añadir la salsa encima.