El día antes de hacer el plato, ponga a marinar el cochinillo con sal y pimienta.

Para empezar, ponga a derretir la manteca en una cazuela.

Y mientras tanto, sacar un poco de sal del marinado, ligar el lomo de riñonada y poner a confitar-junto con el costillar-dentro de la manteca.

Dejar cocer a temperatura muy baja durante 3 horas y 1 / 2 o 4.

**Para hacer la salsa**: hacer un caramelo con azúcar y unas gotas de agua. Cuando empiece a tomar color, añadir el vinagre balsámico, el jugo de naranja y los clavos. Dejar reducir unos 5 minutos.

Aparte, dorar los cortes de cochinillo hasta que la piel quede bien crujiente.

Finalmente, servir el lomo cortado en rodajas y con la salsa reducida. Decorar con romero.