Escaldums de Capón asado

Se suele hacer con capón del Prat asado. Es una receta del famoso Restaurante Drolma que me han enviado unos amigos al exilio

Se suele hacer con capón del Prat asado. Es una receta del famoso Restaurante Drolma que me han enviado unos amigos al exilio

Ingredientes

75 minutos

4 raciones

75 minutos

1

En primer lugar, salpimentar los cortes de capó y las escalonias.
2

Poner en una sartén los ajos, la cebolla, la zanahoria y los tomates.
3

Incorporar el capón y cubrir con unos dos litros de aceite. Poner también laurel y tomillo.
4

Cocer en el horno durante dos horas y media a unos 170 grados.
5

Salpimentar los escaldums y ponerlos en una cazuela y luego agregar las chalotas. Dejar sofreír y añadir el tomate concentrado.
6

Cuando el tomate esté sofrito, sacar el hígado y verter el caldo de ave.
7

Dejar cocer mientras prepara una picada con perejil, 4 o 5 avellanas, el hígado, media rebanada de pan y parte del caldo de la cocción. Incorporar a la cazuela.
8

Unos minutos después, ya podrá utilizar el capón con los escaldums y la salsa.