Salpimentar el cochinillo y ponerlo en una bandeja con el laurel, el tomillo y los ajos.

Tapar con papel film y dejar dos horas en la nevera.

Pasado este tiempo, pasar en una cazuela junto con el acompañamiento y cubrirlo de aceite. Dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.

Para hacer el puré, en una cazuela aparte, poner un litro de agua fría y 4 patatas con piel. Salar.

Cuando las patatas hayan hervido, pelarlas y pasarlas por el tamiz. Poner un poco de mantequilla y crema de leche a la cazuela y remover. Sacar del fuego, y acabarlo de ligar con mantequilla.

Finalmente, salar los ceps y saltearlos en una sartén con un poco de aceite.