Poner a remojar las alubias la noche anterior. También se puden comprar en bote ahorrándonos este paso. Aunque las alubias combiene que sean alubiones de calidad (ej. alubias del Barco de Ávila). Al día siguiente las alubias se ponen a cocer en una olla con laurel.

Se sofríen los pimientos y los ajos tiernos en una sartén, se apartan y se reservan.

Se sofríe el tomate, se añade el arroz y se sofríe también. A continuación agregamos el pimiento y los ajos fritos, el perejil, la sal, el pimentón el azafrán y 3 partes de agua por una de arroz (incluyendo el agua de cocer las alubias).

Por último, al empezar a hervir se incorporan las alubias, dejando al fuego unos 20 minutos más. Probar hasta que el arroz esté bien.

Dejarlo reposar unos 5 minutos.