Para empezar, sofreír la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté doradita, añadir el tomate, rectificar de sal y pimienta y dejar sofreír unos minutos más.

Para hacer el aceite de ajos, poner el aceite en un cazo junto con los ajos y dejar infusionar un rato a fuego suave. Después, colar y reservar.

A continuación, poner el conejo deshuesado y troceado dentro de una anilla y saltear en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté doradito por las dos caras, confitar en un cazo con el aceite de ajos durante 30 minutos a fuego suave.

Seguidamente, retírelo del anillo, ponerlo en una cazuela con un poco de aceite junto con los rebozuelos, las habitas, la picada, el arroz, el sofrito de cebolla y tomate y el caldo y dejar cocer al horno durante 14 minutos a 220 grados.

Y ya para acabar, emplatar el arroz con el conejo, poner un poco de queso de cabra rallado y aliñar con un poco de aceite.