Para preparar los calamares: Tirar de los tentáculos y arrancar la cabeza, con ellas saldrán las vísceras, cortar a la altura de los ojos y tirar a la basura. Desprender la membrana violacia que cubre el cuerpo del calamar, lavar y cortar en anillos, picar los tentáculos también.

Lavar y pelar las papas, reservar. Rehogar la cebolla con el ajo, cuando comience a sudar, se agregan los calamares, mover hasta que la carne se opaque, añadir el tomate, el morrón y el ají todo bien picado, por último las papas y el vino.

Tapar y dejar cocer más o menos 40 a 45 minutos, el calamar tiene que este tierno y las papas suaves, rectificar la sazón. Verter la crema de leche y el orégano a gusto, dejar unos minutos y servir.