en una olla a fuego medio caramelizar ligeramente la cebolla junto con el arroz , añadir el caldo de verduras hasta conseguir que el arroz este crocante , agregar la tinta de calamar , por otra parte en una sarten caliente , tostar los hongos previamente cortados , agregar los hongos al arroz , añadir un poco mas de caldo de verduras , el queso y demas ingredientes , revolver y servir con ensalada de rucula