Se limpia la gallina y se coloca entera en una olla con el agua, la sal, el puerro y cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego. Se saca la gallina y se pone a enfriar.

Las papas, ya peladas, se cortan en cubitos, los espárragos se cortan en trozos, dejando algunos enteros para adornar. La zanahoria se pela y se corta en trocitos.

La clara y la yema de los huevos duros se pican aparte, para adornar. La manzana se pela y se corta en pedacitos. En una olla aparte se ponen las papas con las cuatro tazas de agua y dos y media cucharaditas de sal.

Se llevan a un hervor se cocinan hasta que ablanden, pero que queden aún firmes. Se escurren y se ponen aparte. En otra olla se ponen las zanahorias con dos tazas de agua y una cucharadita de sal.

Se llevan a un hervor y se cocinan hasta que ablanden. Se escurren y ponen aparte. Se le quita la piel a la gallina y se desecha. Se desmenuza la carne y se pone aparte.

Se prepara una vinagreta batiendo energicamente ,en un frasco el aceite, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. En un envase grande, con una cucharada de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, 1 taza de arvejas, la manzana y la vinagreta.

Se revuelve muy suavemente hasta que todo quede muy bien mezclado.Se le agrega y revuelve también la mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de arvejas y los huevos duros, picaditos.

Se enfría por lo menos dos horas, y se sirve fría.