Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema pomada.

Agregar a la mezcla anterior los huevos,la esencia el polluelo batir hasta unir.

Agregar la harina leudante y mezclar (NO batir) hasta granular dejar descansar en frío (heladera) 20 minutos.

Retirar del frío y con la masa unimos formando bollos sin amasar mucho estirar con bolillos hasta que quede medio cm de espesor forrar una tartera de 26 cm de diametro previamente enmantecada cortar sobrante al ras del borde y modelar.

Rellenar con el dulce de membrillo (o dulce elegido) con el resto de masa formar un bollo y estirar con bolillo espolvoreando harina cortar en finas lineas con corta pasta. Colocar las lineas sobre el relleno en forma recta o transversal. Luego pintar con pintura de huevo.

Llevar a horno moderado de 180° a 200° por 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Pintar con jalea o almíbar decorar con coco (optativo).