Primero batir dos huevos, de preferencia con una batidora. Cuando empiecen a blanquear, ir agregando 1 taza de azúcar lentamente. Quedará una mezcla blanca y esponjosa. Seguir batiendo y ahora añadir el aceite lentamente también.

Tamizar la harina con los polvos de hornear e ir incorporando lentamente. Añadir 1/4 de taza de jugo de limón y la leche y la ralladura de dos limones. También la esencia de vainilla.

Engrasar los moldes y enharinar. Si tienen cápsulas de papel ¡mejor! Y hornear a 180°C durante 30 minutos.

Mientras se hornean los quequitos, separar las claras de las yemas de los 2 huevos restantes y prepárense para tener calor en la cocina jaja.

Poner una olla con poca agua, pues haremos un savayón de limón al Baño María. Recomiendo poner las yemas en una fuente con 1/2 taza de azúcar y batir hasta que tenga una textura cremosa y de color blanco. Añadir 1/4 taza de jugo de limón y ralladura si gusta. Ahora poner sobre la olla y empezar el baño maría. Bata todo el tiempo, se puede quemar fácilmente o quedarle como huevos revueltos. Luego de 6-8 minutos estará lista la crema y deje enfriar.

Ahora haremos el merengue suizo. Sobre la misma olla con agua hirviendo pondremos otro recipiente con las claras y 1/2 taza de azúcar y una pizca de sal. Y empezar a batir y batir y batir hasta que no sienta más los grumos del azúcar. Retire del fuego y siga batiendo. Quedará un merengue brillante y hermoso!

Espere a que el merengue se enfríe y añada ralladura de limón. Incorpore con movimientos envolventes.

Cuando saque los quequitos, déjelos enfriar. Ya fríos, haga un agujero en el centro y añada la crema que hicimos antes con las yemas. Luego ponga merengue.

Si quiere dorar el merengue, llévelo al horno unos 5 minutos. Yo lo puse con grill durante 3 minutos y estaban listos!