Limpiar bien la gallina o pollo, es conveniente frotarla con limón. Se enjuaga a continuación. Se cortan las pechugas en dos.

Poner el aceite en un caldero lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes. Poner primero el aceite y, cuando esté caliente, agregar el papelón (o en su caso si no se dispone sustituir por azúcar). Mezclar. Freír las presas de gallina o pollo hasta que estén doradas. Retirar y reservar.

En el mismo caldero, a fuego medio, sofreír el pimiento, la cebolla, el cebollín, el ajo y el tomate, removiendo de vez en cuando.

Echar las presas de gallina o pollo en el sofrito y agregar un litro de agua hirviendo. A continuación añadir la sal, la pimienta y el comino. Remover bien. Dejar cocinar aproximademente unos diez minutos a fuego alto y a continuación bajar el fuego a medio y tapar. Cocinar durante 30 minutos o hasta que la gallina o pollo esté casi blanda.

Añadir el arroz previamente lavado, las alcaparras, el encurtido y el resto del agua que deberá estar hirviendo previamente a cuando se añade. Cuando el arroz granee, tapar y dejar que termine la cocción pero sin que la mezcla se seque del todo. Debe quedar ligeramente líquido (asopado). Retirar del fuego y servir.