Salpimentar y pasar por harina las codornices.

Dorar en una cazuela las codornices con unos 150ml de aceite, solo para sellarlas.cuando estén retirarlas de la cazuela y reservar.

Lavar y picar las verduras y el jamón, sofreír las verduras hasta que queden pochadas, unos 10 minutos dependiendo del fuego. Primero la cebolla, el ajo, el puerro las zanahorias y por último el jamón.Salpimentar.

Cuando las verduras estén pochadas añadimos el brandy y dejamos que hierva.

Añadimos las codornices a las verduras y ponemos a tope de temperatura, vertemos el vino blanco y removemos todo.En 5 minutos habrá reducido el alcohol y el líquido, bajamos la temperatura a la mitad y añadimos la mitad del caldo de ave, vamos removiendo durante 20 minutos a fuego medio/bajo.

Retiramos las codornices a un plato y trituramos las verduras con la batidora o el pasapuré(a gustos). Añadimos a la cazuela las codornices, hechas el resto de caldo de ave que las cubra y probamos de sal. Guisamos a fuego medio/bajo durante 30-40 minutos.

Servir mejor partidas por la mitad y con la salsita de verduras.Bon appetit!!!!!!