Disolver la leche en medio litro de agua tibia, no hirviendo, agregando de a poco y revolviendo para no formar grumos. Completar el litro con el resto fría.

Poner a hervir a fuego lento el arroz con las cáscaras y la canela. Durante unos 40 minutos. Revolver cada 5 minutos. Agregar azúcar al final (1/4 taza aprox.)

Batir las 2 yemas con parte del azúcar (1/4 taza aprox.) de modo que permita generar una crema y luego agregar a la olla, revolver rápido y si lo desea agregar un chorro de vainilla.

Apagar a los 45 min o cuando todo el producto esté cremoso y el arroz con apariencia de buen cocimiento. Dejar reposar.

Batir las claras a con azúcar para generar los copos. Colocar sobre el arroz en reposo y llevar al horno caliente con calor desde arriba por 5 min o hasta que los copos adquieran color.