Hacer el café, dejarlo enfriar y añadir algo de licor amaretto. Un vaso de café con un poco de licor.

Pesar el azúcar e irlo batiendo con las yemas hasta que quede bien mezclado. Añadir el mascarpone y mezclar bien hasta que quede una crema

Echar una pizca de sal a las claras y batirlas a punto de nieve con la batidora eléctrica. Ir añadiendo pizcas de azúcar conforme va creciendo, poco a poco, hasta que la forma no baje ni se deshaga.

Mezclar las yemas y el queso con las claras a punto de nieve con una espátula para que no se bajen mucho. Despacio y suave, sin batir ni aplastar.

Montar en una fuente por capas. Primero los bizcochos un poco mojados en café (muy poco), basta con asustarlos con un poco de café. Luego una capa de crema, otra de bizcochos asustados en café y otra de crema.