En una olla poner sobre el fuego el agua junto con la manteca y la sal, cuando llegue al punto de hervor volcar de golpe toda la harina revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que se incorpore por completo y se fome una especie de pelota que ya se despega de los bordes.

Se agregan los huevos uno a uno con mucha pasiencia, ya que la masa bomba primero tiende a cortarce y luego solita se une, la masa debe quedar bien lisa.

*Tenemos dos opciones para dar forma a los ñoquis**:

Ponemos la masa dentro de una manga de reposteria con pico liso, y con una tijera cortamos los ñoquis de 2 cm. aprox. que caen directamente al agua hirviendo salada.

Este método es el originál pero se debe hacer demaciada fuerza así que podés optar por dar la forma de la manera que hacemos los ñoquis de papa tradicional, haces un rollo de masa gordo como un dedo, cortas pequeñas porciones de 1 cm y 1/2 y los haces rodar por la ñoquera enharinada o por la parte dentada del tenedor.

De cualquiera de las dos maneras herví los ñoquis, acomodalos en una fuente grande para horno, bañalos con crema de leche, espolvorealos con el queso reggianito rallado y lleva a gratinar en horno fuerte por unos minutos.

Servimos de inmediatio en platos hondos.