Se pone en la olla express la pata a cocer con media cebolla (entera, a modo que se pueda sacar completa al estar cocida la pata) Si puede pedir a su carnicero que le rebane la pata en rodajas estará perfecto, pues se cocerá más rápido. Unos 30 min serán suficiente. No se le agrega sal, esa se le pone al final. Reservar

Se pone en la olla donde se hará finalmente el menudo: la pancita cortada en cuadros de 2x2 cm con 2 litros de agua y la mitad de la cebolla y los 8 ajos. Se deja ahí por 2 horas aproximadamente a fuego medio-bajo. Hasta que este casi cocida

Si se hace en olla express, 30 min serán suficientes para que esté lista.

Lavar o enjuagar el maíz para pozole hasta que salga el agua transparente y agregarlo a la olla de la pancita

Agregar también a la olla, la pata sin la cebolla y ajos. Y ponerle sal. Yo le puse 1 cucharada grande. Pero eso es al gusto de cada uno

Dejar hervir hasta que el grano de maíz "reviente" o este cocido.

Rectificar la sal

Para la salsa: se pone en la licuadora los chiles, el del árbol y el mirasol o guajillo sin las "colitas", 1 ajo grande, sal y agua caliente

Cuidado al encender la licuadora, pues con el agua caliente puede saltar. Licuar bien hasta que quede una salsa bien molida. Está se le puede agregar -pasándola por un colador- directamente al menudo o reservar para que cada quien le agregue a su gusto.