Cortar el mondongo en tiras y hervirlo 10 minutos en vinagre y aguar (1 taza cada 1 lts) para limoiarlo y sacar olor. Luego hervirlo en agua con hojas de laurel por 2 1/2.

Por otro lado freír ajo, cebolla y verdeo en aceite oliva. Incorporar vino tinto y agregar las salchichas una vez que estas estén cocida se pone el tomate y el puré de tomate se condimenta a gusto y se agrega la papa, batata, zanahoria, arvejas, garbanzos y porotos. Poner dos cucharas grandes de azúcar y cocinar. Una vez que este el mondongo incorporar y seguir su cocina por 20 minutos más y listo a disfrutar en familia!!!