Tostar, desvenar y remojar los chiles.

Después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron.

Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal o caldo de pollo en polvo.

Se dejan enfriar, la salsa debe de quedar aguadita, pero no demasiado.

Pasar la tortilla en esta salsa y luego freírla en el aceite muy caliente, sin dorarlas.

Rellénelas con queso y papas, dóblelas.

Acomodarlas en un platón refractario engrasado, y bañarlas con lo que quedo de la salsa, poner crema y meter al horno un momento.