En un recipiente con aceite se fríen a fuego lento la cebolla picada, unas hojas de estragón también picadas y el champán o cava.

A continuación, se añade la nata y se mantiene en el fuego hasta que se reduzca un poco el líquido. El aguacate se pela y deshuesa y se une al resto de la salsa cortado en trozos.

Sa pasa todo ello por la batidora, agregando un chorro de agua si quedara demasiado espeso, y se salpimenta al gusto.