Sazonar el lomo con sal, pimienta y pimentón; rociarlo con aceite y espolvorear las almendras sobre la carne. Meterlo en el horno previamente calentado a 180º durante 45minutos.

Pelar y picar los tomates y pocharlos en aceite durante por lo menos 10 o 15minutos (con una cucharada de azúcar). Salpimentarlo. Añadir al lomo a ultima hora, a modo de salsa.

Pela y corta las patatas y los boniatos y frielos en abundante aceite.