Como siempre en todos los carpaccios de mariscos, lo primero será pelar las gambas y quitar también el intestino y enjuagamos

En este carpaccio lo que hice fue ir aplastando las gambas con un cazo que tuviese su base completamente plana y presionaba sobren la misma mesa de mármol

Conforme vamos aplastandolas, las pasamos al plato, trataremos de no dejar ningún resto en el camino ya que cada trocito de gamba roja es oro.

Repartimos bien la gamba por el plato ayudándonos por ejemplo de una cuchara, añadimos una pizca de sal por encima

Para el aliño mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de limón exprimido y un puñadito de cebollino cortadito muy fino, removemos hasta que quede todo bien mezclado y repartimos por encima de las gambas, tratando que entre en contacto con toda la gamba.

Añadimos las huevas por encima, si queremos dejamos un rato en la nevera, y pasada media hora ya podremos tomar