En la region de veracruz se conoce con esos nombres.

**La Salsa ranchera, casera o cajete** Se usa generalmente para las picadas, pellizcadas o sopes. dependiendo de la zona es el nombre. las picadas son una especie de tortilla de maíz que se le hace un borde para que no se le caiga la salsa. se toma una bolita de masa de maíz se aplana para formar una tortilla y se cocina sobre un sartén. Se voltea de lado y lado, lo ideal es que se infle la tortilla, esto se logra a fuego alto y volteando constantemente para que se vayan cociendo los 2 lados por separado. Una vez cocida se saca y con un trapo para no quemarse se pellizca el borde para levantarlo como medio centímetro y se deja enfriar.