Salsa ranchera

carne molida • papas grandecitas • canasta de hongos • espinacas baby • Ajo • Cebolla • Tomates bien maduros que se vean muy rojos • Chile Morita • Chile de árbol

huevos • Salsa de jitomate enchipotlada • cebolla morada grande • Aceite de aguacate • Sal y pimienta de grano molida

huevo • tortillas • caldillo de jitomate o salsa roja • aceite • Sal • frijoles refritos

salsa de tomate verde, ver la receta • nopales cocidos en su jugo, ver la receta (4 grandes, aprox) • chicharrón de cerdo ranchero (es el que viene enroscado) • sal

jitomate • cebolla grande • chicharrón carnudo o delgado • epazote • ajo • chiles cuaresmeños • sazonador de res • aceite • agua aproximadamente

tortilla de nopal • frijoles • huevo • aceite de aguacate • nopalitos cocidos • salsa verde

huevos por persona • tortilla por persona • salsa verde de molcajete

huevos • tortillas • jitomate • cebolla morada (o blanca) • chiles verdes (serrano) • ajo medianos • Aceite vegetal • Sal

tortillas doradas en aceite que queden blandas • huevos estrellados cocinados con manteca de cerdo • jitomates tatemados en las brasas y sudados en bolsa • cebolla pelada, picada en juliana y asada con sal • ajo picados • chiles piquín tostados sin rabo • chiles yahualica tostados sin rabo • chiles morita tostados sin rabo • pedacito de canela asada • especias recién molidas • sal recién molida • vinagre madre o de piña •

jitomates asados, sin pedinculo y sudados en bolsa plástica • cebolla grande pelada y picada en juliana asada • ajo pelados, asados y picados finamente • Sal • Vinagre blanco o vinagre madre casero • buen chorizo frito y bien picado • chiles jalapeños picados sin rabo ni venas • cilantro fresco limpio picado fainamente • pulpas de xoconostle asado pelado, sin semillas y picadas finamente • orégano seco tostado • cominos secos tpstados • agua •

tomatillos de milpa verdes asados • chiles serranos asados sin rabo o trece chiles diferentes verdes frescos asados • cebolla pelada en juliana asada • ajo pelados y picados finamente • pulque o tequila blanco • cominos asados • Sal • Cilantro • pulque o tequila blanco de buena calidad

chilacas de colores, sin rabos ni semillas asadas • cebollitas cambray asadas con todo y rabo troceadas • tomatillos de milpa asados de color amarillo • ajo pelados y picados crudos • manzana amarilla, sin corazón, picada • pulque • cerveza clara • azúcar morena • cominos • especias recién molidas • Sal

tortillas fritas blandas de maíz • huevos estrellados con yema blanda con sal y fritos • jitomate muy maduro • chiles secos rojos fritos diversos entre más sabores haya mejor • epazote picadas • xoconostles asados, pelados, sin semilla picados • agritos o treboles campestres • generoso de miel de maguey • Especias con sal recen molidas • nuez moscada recién molida • sidra o refresco de manzana

tomatillo de milpa verde pelado y limpio • cebolla gande pelada con todo y rabo fresco picada • ajo pelados • Puñito de cilantro picado y limpio • pulpa de xoconostle asado, pelado, sin semillas picado • epazote • pulque o cerveza clara • cominos • buena manteca de cerdo • Sal

aldilla de cerdo picada y caliente • tortillas calientes de maíz • pico de gallo con xoconostle • salsa verde frita de mamá Tere • Sal

bistec de res salpimentados • salchichas de pavo • grasa o aceite • jitomates asados maduros • cebolla asada madura • salsa catsup • chamoy • buen caldo • zanahorias grandes partidas en bastones grandes

tortillas de maíz calientes o recién hechas • Chicharrón de cerdo o migas de carnitas finamente picadas, calientes • salsa martajada en molcajete de jalapeño, cebolla, ajo, jitomate, epazote y sal de mar, todo asado en brazas • Chiles jalapeños en escabeche con zanahorias y cebolla • Pulque roseado con atomizador

totopos de maíz fritos • Salsa de tomatillo • tomatillos o miltomate pelados y cocidos en agua • cilantro sin tallo picado • hierba santa • aguacate • ajo pelados grandes y picados • rabos verdes de cebolla frescos • pulpas de xoconostle asado, pelado, picado sin semillas • cebolla pelada picada • pulque • manteca de cerdo •

Carne o bistec: • bistec de res con sal fresco • pulque • ajo pelados y picados en rodajas • cebolla picada en rodajas gruesas , pelada • cominos asados martajados con sal • chiles de árbol frescos rojos en rajas sin rabo ni semillas • Para acompañar: • frijoles refritos • papas chiquitas asadas al horno • Salsa martajada • Tortillas de maíz calientes •

jitomate cherry maduro • cebolla pelada y partida toscamente • ajo pelados y picados • epazote • chiles güeros asados en comal • cominos asados • Sal

pedacero de embutidos o carnes frías picadas • cebolla grande picada • huevos de rancho • aceite o grasa al gusto • Sal • Salsa de aguacate aromática ranchera picante: • aguacates pelados y sin hueso solo la pulpa • jocoque espeso • epazote picadas • cilantro picado • ajo pelados y picados • El jugo de tres limones •

Para las enchiladas: • tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo • Para la salsa navideña de 13 chiles dulce: • chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma) • canela asada • Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco) • Ralladura de nuez moscada • Puñito de pasas • Puñito de ciruelas pasas • Puñito de cacahuates • Puñito de nuez • epazote •

tortillas azules doradas y que queden blandas • huevos estrellados de gallina de rancho • guisado de pierna o carne de cerdo en salsa verde • frijoles refritos • Sal

totopos fritos • Salsa de cascabel, pollo y tequila: • pollo desmenuzado • buen tequila • jitomates cocidos • chiles cascabel hervidos • miel de piloncillo o de maguey • hierbas de olor picadas • epazote picadas • cebolla picada en juliana pelada • ajo pelados y picados • Pedacito de canela •

huacales de pollo tierno cocidos en buen caldo • Verduras de milpa cocidas en el caldo de los huacales • Sal • Salsa de zapote prieto: • buen jugo de naranja agria • zapotes, pelados y sin semilla solo la pulpa negra • especias de olor recién molidas • buen tequila • licor de anís estrella • Para decorar: • Amaranto asado

trozos de pollo salpimentados • ajo finamente picados • Ralladura de nuez moscada • Aceite para freír levemente, suave • Salsa de chile cascabel: • jitomates chicos o medio kilo de cherry • de chile cascabel asado • cebolla pelada y picada • pulque o cerveza • canela • semillas de cilantro tostadas • ralladura de naranja •

jitomates asados bien quemados • tomatillos de milpa verde bien quemados asados • ajo pelados y asados • cebolla chica con todo y rabo pelada y asada • comino • Tequila • Sal

tostadas de maíz grandes • frijoles refritos • cueritos encurtidos de cerdo picados en juliana • lechuga picada finamente • salsa para birria o carnitas • queso rallado • Sal

jitomates maduros sin rabo • cebolla pelada y picada • ajo pelados • cominos asados • plátano maduro pelado • epazote fresco • mezcal • sal