Este es un plato cortijero, que en mi casa solía hacerse entre los meses de enero a marzo, porque decía mi madre: "Si quieres ver a tu marío morir, dale hinojos en el mes de abril" (Hoy con los buenos congeladores que hay se puede hacer en cualquier época del año, pero es demasiado fuerte para épocas de calor)
Se usan los brotes tiernos del hinojo, que salen en el monte mediterraneo y no cuestan nada, solo hay que salir a pasear al monte con una bolsa y una navaja y recogerlos de la tierra... ( no se usan ni el bulbo ni las semillas, que podemos encontrar en tiendas)
Supongo que lo de no hacer este plato en el mes de abril tiene que ver en que por la zona de la costa granadina, a partir de estas fechas es cuando el hinojo ya no está tan tierno y puede ser muy fuerte e indigesto.
Es curioso pero no he encontrado a nadie fuera de mi familia que haga los hinojos en potaje, en esta zona cuando se habla de "comer hinojos" la gente se refiere a un "puchero o cocido" con mucha "pringue" al que se le añaden los brotes de hinojos de igual manera que al puchero de coles y que por cierto tambien está muy bueno.