Ponemos la olla exprés a fuego mínimo con un fondo de Aceite. Sellamos los codillos salpimentado por todos los lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo y lo pocharemos en la olla con un poco de sal. Cuando esté pochada metemos los codillos y echaremos el coñac. Flameamos. Y echaremos la cerveza, la pastilla de caldo, el laurel y el tomillo. Cubrimos de agua. Cuando empiece a cocer cerramos la olla y dejamos 30 minutos.

Cuando haya pasado los 3 minutos ponemos los codillos en una bandeja de horno y metemos a 180C° durante 25minutos. Sacamos, damos la vuelta a los codillos y los echamos un poco de caldo de la cocción por encima. Metemos otra vez en el horno otros 25minutos.

Con la salsa de la cocción la trituraremos y la dejamos cocer un poco para que espese. (podemos añadir una cucharada de harina para que espese más) esta salsa nos servirá para acompañar el codillo.

Pasado los últimos 25 minutos sacamos y empatamos. Podemos acompañar de una ensalada, patatas panaderas o patatas fritas 😋