Preparamos el costillar de cerdo que se corta por la parte de la ventresca del cerdo y cuyos huesos se utilizarán para la cocción. Se debe dejar la pieza con forma rectangular. Una vez preparada la pieza, se macera en sal y pimienta por espacio de 3s horas. Y lo doramos en una sartén con aceite de oliva.

A continuación, también doramos los huesos de cerdo, las manitas y las verduras. Mojar con el vino blanco. Dejar reducir y agregar el agua. Cocemos dos horas a fuego lento. Espumar y agregar el costillar. Se cuece a fuego lento durante 1 hora, tenemos que comprobar, tras ese tiempo, que esté tierno. Apartarlo del caldo, secarlo y entonces se vuelve a dorar en una sartén con aceite de oliva y mantequilla.

Se reduce la mitad del caldo hasta que veamos que tenga consistencia de jarabe o glasa, lo que obtendremos fácilmente debido a las manitas de cerdo. Untar con esta glasa las costillas y meterlas en el horno para calentarlas y para que queden bien impregnadas de la glasa y su sabor..

Acompañar con una guarnición al gusto, como las cebollitas y los ajos confitados y las espinacas salteadas, o bien con una ensalada