Coger los lomos de merluza y abrirlos con el cuchillo como un libro, salpimentar, colocar una loncha de salmón ahumado cerrar la merluza y ponerla en una fuente embadurnada con mantequilla, aplicarle el vaso de vino blanco y meter al horno previamente calentado a 175 º, durante 20 m.

Sacar del horno y dejar enfriar y reservar.

Por otra parte vamos a hacer una muselina blanca y roja: Cogeremos la mahonesa 300 g. y le mezclamos la nata 300 cl. con una barilla con cuidado de que no se nos monte la nata, a de quedar homogénea, en otro recipiente le pondremos la mitad de la muselina y le añadiremos un tapón de coñac o brandy y una taza de kechucp lo volvemos a mezclar con la varilla y lo reservamos.

Pondremos a una olla con agua y sal a hervir, cuando rompa a hervir le echaremos los langostinos,

tendremos previamente un bol con agua y hielo preparado, a los dos minutos sacaremos los langostinos y los pondremos en el Bol.

Cogeremos la lechuga romana limpia ya y la rizaremos.

Emplatar primero la lechuga solo expartir como si fuese un nido pero sin abusar de la lechuga,

Colocar la merluza con una espatula encima de la lechuga, poner la mitad de la merluza la muselina blanca y la muselina roja en la otra mitad, en el medio de las muselinas añadir un punto de caviar negro, pondremos los langostinos en abanico de merluza y pondremos una rodaja de limón cortado desde el centro y lo dejaremos en en la parte contraria de donde estan los langostinos (el limón debe quedar abierto con las puntas opuestas, partiremos la guinda por la mitad y se lo pondremos al limón dándole el efecto de que esta entera. Servir y bon apetit.