Roti dan Donat LEMBUUT metode AUTOLYSIS
Judulnya kayaknya panjang banget ya.. haa... abaikan saja 🤭
.
Dari berbagai sumber yang saya baca autolysis sendiri diartikan dengan mendiamkan adonan dalam jangka waktu tertentu supaya terbentuk gluten yang akan mempermudah adonan tsb menjadi elastis,
artinya dengan metode ini kita ga perlu lama2 mengulen alias hemat tenaga ( bagi yang mengulen dengan tangan) atau hemat listrik ( bagi yang mengulen dengan mixer) karena adonan akan lebih cepat elastis , nah kalo adonan sudah elastis begitu tak diragukan lagi hasilnya akan menjadi roti yang sangat empuk dan lembut.. tentunya juga dibarengin dengan takaran bahan yang pas dan lama waktu proofing yang tepat ya...
.
Autolysis sendiri dibagi menjadi beberapa metode ...
1. Autolysis murni : dimulai dengan campuran terigu dan air saja.
2. Mencampur semua bahan kecuali ragi, mentega dan garam
3. mencampur semua bahan diawal.
Berapa lama waktunya agar adonan bisa terbentuk gluten dan elastis??waktunya berbeda- beda ya...
autolysis point ke-1akan memakan waktu lebih singkat dari yang point-3 kekurangannya adonan cenderung lembek, ini cocoknya bila diulen dengan mixer, tapi bila kalian ingin mengulen dengan tangan, maka poin ke-3 yang cocok karena adonan lebih kesat dan tidak terlalu lengket.
.
Nah disini saya memakai point ke-2 kenapa?? Karena saya tidak sabar lama2 mendiamkan adonan dan juga tidak ingin adonan terlalu lembek supaya lebih mudah membentuknya.
Yuk simak step-step dibawah...
Source : diana rahma - youtube channel
Roti dan Donat LEMBUUT metode AUTOLYSIS
-
Yulia“Enaak rotinya lembut. Saya buat roti isi pisang coklat untuk suguhan tamu. Terima kasih resepnya👍” -
Silva Malexhi“Sudah Cooksnap. Makasih resepnya 😊” -
mira safitri“Benerann empukkk dan lembut❤️ tks ya mom recipe nya” -
Sani“Makasih resepnya, mbak🙏” -
Endah Agustiningsih“Terima kasih resepnya 😍” -
Rizki Fauzan“Rekok tp kyak nya saya Ada yg salah deh mb kenapa ini keras sekaluli”
Judulnya kayaknya panjang banget ya.. haa... abaikan saja 🤭
.
Dari berbagai sumber yang saya baca autolysis sendiri diartikan dengan mendiamkan adonan dalam jangka waktu tertentu supaya terbentuk gluten yang akan mempermudah adonan tsb menjadi elastis,
artinya dengan metode ini kita ga perlu lama2 mengulen alias hemat tenaga ( bagi yang mengulen dengan tangan) atau hemat listrik ( bagi yang mengulen dengan mixer) karena adonan akan lebih cepat elastis , nah kalo adonan sudah elastis begitu tak diragukan lagi hasilnya akan menjadi roti yang sangat empuk dan lembut.. tentunya juga dibarengin dengan takaran bahan yang pas dan lama waktu proofing yang tepat ya...
.
Autolysis sendiri dibagi menjadi beberapa metode ...
1. Autolysis murni : dimulai dengan campuran terigu dan air saja.
2. Mencampur semua bahan kecuali ragi, mentega dan garam
3. mencampur semua bahan diawal.
Berapa lama waktunya agar adonan bisa terbentuk gluten dan elastis??waktunya berbeda- beda ya...
autolysis point ke-1akan memakan waktu lebih singkat dari yang point-3 kekurangannya adonan cenderung lembek, ini cocoknya bila diulen dengan mixer, tapi bila kalian ingin mengulen dengan tangan, maka poin ke-3 yang cocok karena adonan lebih kesat dan tidak terlalu lengket.
.
Nah disini saya memakai point ke-2 kenapa?? Karena saya tidak sabar lama2 mendiamkan adonan dan juga tidak ingin adonan terlalu lembek supaya lebih mudah membentuknya.
Yuk simak step-step dibawah...
Source : diana rahma - youtube channel
Cara Membuat
- 1
Campur terigu, gula, susu,kuning telur dan air (sisakan 1 - 2 sdm untuk nanti dicampurkan kedalam ragi), aduk rata, lalu uleni hingga tercampur sempurna dan kalis / tidak menempel diwadah. Tutup dengan apa saja, diamkan selama 2 jam
- 2
Lihat. Satu jam pertama, adonan sudah mulai lentur tapi masih belum cukup elastis. nah gambar selanjutnya setelah 2 jam adonan sudah cukup elastis.
- 3
Larutkan ragi dengan sisa air. Masukkan kedalam adonan, Uleni hingga tercampur rata
- 4
Kemudian masukkan mentega dan garam. Uleni kembali hingga kalis elastis. Lakukan windowpane test. Saya pakai mixer, cukup ulen 5 menit setelah dimasukkan mentega, lihat hasilnya sudah elastis 😍, cepet kan... Ouh ya saya sarankan memang pakai mixer ya karena adonan sedikit lengket.. hand mixer seperti yang saya pakai juga bisa..
- 5
Bulatkan adonan, olesi bowl dengan minyak tipis, tutup, diamkan hingga mengembang 2x lipat
- 6
Kempeskan adonan, uleni sebentar, lumuri tangan dengan minyak tipis saja, lalu bagi menjadi beberapa bagian sesuai selera.
- 7
Kemudian rouding/ bulatkan, tutup, istirahatkan selama 10 menit
- 8
Setelah 10 menit, isi dan bentuk sesuai selera,Kemudian diamkan kembali /proofing hingga mengembang. Saya sekitar 40 menit untuk donat, kalo roti sekitar 50-60 menit, susuaikan dengan suhu tempat masing2. hati-hati jangan sampai over proofing ya..
- 9
Untuk donat, goreng cukup sekali balik supaya tidak menyerap minyak berlebih (saya gorengnya satu2, irit minyak 😜) see ada white ring-nya 🎉🎉
- 10
Untuk roti sebelum dipanggang oles dahulu dengan susu cair, (tapi saya kelupaan 😂) Panggang sampai matang, sesuaikan dengan oven masing2.. saya pakai otang sekitar 20 menit api sedang cenderung besar. Begitu matang langsung olesi butter biar lebih wangi dan kinclong 😍
- 11
Lembuutt banget rotinya. Sebagian dibuat roti semir keju 😋😋
- 12
Lain waktu nyoba bikin donat dan roti jagung mayo. super empuk, menul2, love it 😋😋
Resep Serupa
-
Roti dan Donat Lembuttt (Metode Autolysis) Roti dan Donat Lembuttt (Metode Autolysis)
Source: Nana HanifPenasaran sama metode autolysis ini yang katanya bisa bikin adonan kalis elastis tanpa perlu banting-banting atau mixer lama-lama. Hasilnya pun pasti lembut ya kalau adonan bisa kalis elastis. Cucok buat makemak yang males ngulen ataupun belum punya mixer.Kuncinya sii cuma "SABARRRR", karena prosesnya yang lumayan lama. Tapiii, bisa disambi masak dong, dan worth it kok hasilnya.Kali ini saya buat cinnamon, choconut rolls & donat. Hasilnya lembuuttttt *uwu*Give it a try, ya..
-
Roti Sobek Dan Donat metode autolysis Roti Sobek Dan Donat metode autolysis
perdana buat roti, dan lgs berhasil itu sesuatu banget, dgn metode autolysis sangat terbantu gak perlu tenaga ulen😄walaupun dr sisi waktu cukup lama , tapi lihat hasil nya yg lembut sangat puas banget 😄source: Nanahanif#PejuangGoldenApron3#CABEKU#PakKetipakTepung
-
DONAT / ROTI SEMIR dengan TEHNIK AUTOLISIS DONAT / ROTI SEMIR dengan TEHNIK AUTOLISIS
_16.03.2020_Bismillah... Apa kabar cookpaders, smg pd sehat2 ya, sll jaga stamina dr virus corona yg sedang merebak ini yaNah krn lg pd libur bersama sesuai anjuran pemerintah, jd selama libur krn gak kmn2 mk kita ibu2 wajib bikin full menu dr sarapan smp makmal, kalau sempat bikin cemilanKrn sdh bisa dipastikn jk anggota rmh full team pd ngumpul boro2 bikin cemilan, buat masak dan urus rmh aja serasa kurang yg mom waktunya hihiiSo kalau lg ribet tp pengen nyemil dapurVY bikin roti atau donat yg simpel2 sj dg metode Autolyse Method atau yang sering juga disebut dengan tehnik AutolisisKarena bikin adonannya cuma diaduk dan bisa ditinggal ngerjain pekerjaan yg lain. Metode ini beda ya dg tanpa ulen spt donat no ulen yg pernah saya postingJd tehnik autolisis ini sbg pengganti kegiatan menguleni yg akan menghasilkn gluten. Terus kalau gak diuleni gmn gluten bs terbentuk?Nah intinya TEHNIK AUTOLISIS adalah :- proses pembentukan gluten alami berupa campuran terigu & air dg waktu tertentu, sehingga akan terbentuk gluten yg berfungsi melenturkan adonan- lama terbentuknya gluten bervariasi, bisa sejam atau lebih tergantung suhu jg sampai adonan elastis dan terbentuk window panenyaYuklah drpd penasaran dg hasilnya dicoba bikin aja yaa..sambil nunggu gluten bisa selesaiin masak, nyuci, nyapu ngepel nginem ngijah..bahkan foto2 hahaa..Happy baking... Salam simply tasty dari dapurVY
-
Roti & Donat Bunga Telang (Autolisis) Roti & Donat Bunga Telang (Autolisis)
Takjil sehat dan enak hihiiNah ini resep asli menggunakan pasta pandan , namun saya ganti pakai air bunga telang hihii. Walaupun ga terlalu keliatan warna birunya ya karena pakai lnya kurang banyak.Resep ini hasilnya enak banget empuk baik donat ataupun rotiSayangnya saya mengikat roti terlalu ketat jadi ada sebagian yang sobek hehehehKalau donat jangan tanya kenapa ya 🙈Belum bisa bikin donat yang bagus sayanya#pejuanggoldenapron3#cookpadcommunity_jakarta#SalamKenal#arisanrecooksalamkenal#RecookDapurIbukKayana#AkuManis #KampungRamadhan#PekanPosbarManisGurih
-
Dough Roti dan Donat Tanpa mixer Dough Roti dan Donat Tanpa mixer
Baru nyoba sekali resep ini, tapi sepertiny rekomendid banget tuk adonan roti dan donat. Karna hasilny lembut banget baik tekstur donat maupun rotiny. Buatny pun mudah tanpa mixer. Walaupun kekuranganny saat membentuk donatny hasilny jadi tidak begitu cantik karna adonan yg lembek. Mungkin bisa di akali dgn menggunakan cetakan donat. Tapi hasilny benar2 memuaskan rasanya pun enak.
-
Roti dan Donat Roti dan Donat
Senengnya bikin 1 adonan untuk roti dan donat. Pke resep killer soft bread.
-
Roti Manis / Donat Lembut Mudah Anti Gagal Roti Manis / Donat Lembut Mudah Anti Gagal
Awalnya mau buat donat, setelah adonan ngembang dan dibentuk bulat2 kok jd pengen coba dipanggang. Walhasil jadilah roti manis😁😁 sisa adonan saya goreng.Resep dari Youtube Mbak Debbie.Update: saya coba pakai tepung protein tinggi (Cakra kiloan) hasil rotinya lebih empuk, donatnya menul walau saat didiamkan adonan kurang mengembang 😀😀😀Satu resep bisa untuk : Roti Sobek, Roti Sosis, Roti Unyil, Roti Goreng, Donat dan Pizza 🤣🤣🤣
-
Dough untuk roti dan donat Dough untuk roti dan donat
Ini sebenernya adonan roti tapi dicoba untuk buat donat juga, ternyata hasilnya memuaskan😍
-
Roti rasa donat Roti rasa donat
Sebenarnya pengen bikin donat..adonan ud jadi tinggal goreng ehhh ga ngeliat klo minyak tinggal sedikit..alhasil jd dipanggang aja..malah seperti roti..🤭😁✌🙈Komposisi source dari fitri sasmaya
-
Roti Ekonomis versi Wool Roll Bread & Donat Roti Ekonomis versi Wool Roll Bread & Donat
Jujur tantangan Minggu ini berat bagi saya yang tidak mempunyai peralatan apapun untuk membuat roti. Tapi dikarenakan saya ingin belajar, jadi saya ttp nekat mencoba untuk membuat roti dgn peralatan yang ada. Akhirnya saya menggunakan teflon andalan untuk memanggang roti, wlpn saya tau pasti hasilnya tidak akan bagus seperti yang diharapkan. Tetapi ttp saya nekat mencobanya, dan akhirnya wool roll bread saya matang. Jujur saya suka hasilnya Krn permukaan rotinya tidak kempes seperti biasa saya membuat dan rasanya bener2 saya suka. Untuk sisa adonannya saya buat menjadi donat yg enak dan lembut. Terima kasih banyak Bu Cory Rahmaniah atas ilmu2nya dan juga resep nya, mohon masukannya untuk roti dan donat saya, apakah sudah benar atau blm. Sekali lagi terima kasih sebelumnya🙏🥰.#Mangupeh#BerapiManjuhu#Cookpadcommunity_Kalteng#Cookpadcommunity_Borneo#Cookpadcommunity_Sampit#Cookpadcommunity_id#Cookpad_id
-
Roti Manis & Donat Roti Manis & Donat
Satu adonan jadi varian roti manis dan donat, biar simple, menghemat waktu dan gak ribet.
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (111)