DONAT / ROTI SEMIR dengan TEHNIK AUTOLISIS

_16.03.2020_
Bismillah... Apa kabar cookpaders, smg pd sehat2 ya, sll jaga stamina dr virus corona yg sedang merebak ini ya
Nah krn lg pd libur bersama sesuai anjuran pemerintah, jd selama libur krn gak kmn2 mk kita ibu2 wajib bikin full menu dr sarapan smp makmal, kalau sempat bikin cemilan
Krn sdh bisa dipastikn jk anggota rmh full team pd ngumpul boro2 bikin cemilan, buat masak dan urus rmh aja serasa kurang yg mom waktunya hihii
So kalau lg ribet tp pengen nyemil dapurVY bikin roti atau donat yg simpel2 sj dg metode Autolyse Method atau yang sering juga disebut dengan tehnik Autolisis
Karena bikin adonannya cuma diaduk dan bisa ditinggal ngerjain pekerjaan yg lain. Metode ini beda ya dg tanpa ulen spt donat no ulen yg pernah saya posting

Jd tehnik autolisis ini sbg pengganti kegiatan menguleni yg akan menghasilkn gluten. Terus kalau gak diuleni gmn gluten bs terbentuk?
Nah intinya TEHNIK AUTOLISIS adalah :
- proses pembentukan gluten alami berupa campuran terigu & air dg waktu tertentu, sehingga akan terbentuk gluten yg berfungsi melenturkan adonan
- lama terbentuknya gluten bervariasi, bisa sejam atau lebih tergantung suhu jg sampai adonan elastis dan terbentuk window panenya

Yuklah drpd penasaran dg hasilnya dicoba bikin aja yaa..sambil nunggu gluten bisa selesaiin masak, nyuci, nyapu ngepel nginem ngijah..bahkan foto2 hahaa..
Happy baking... Salam simply tasty dari dapurVY

Lebih banyak

DONAT / ROTI SEMIR dengan TEHNIK AUTOLISIS

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan I :
250 gramTerigu protein tinggi (cakra)
50 gramGula pasir
1 butirTelur
100 mlAir matang
Bahan II :
1/2 sachetRagi instan (5 gram)
2 sdmAir hangat
2 sdmSusu bubuk
30 gramMentega (1,5 sdm)
SedikitVanili cair
Sedikitgaram

Tersimpan

Cara Membuat

1

Campur rata gula dan telur, tuang 1/2 bagian air, aduk rata
2

Letakkan terigu dalam wadah, tuang campuran telur, aduk rata dg spatula anti panas/ yg kayu. Tuang sisa air, aduk smp rata
3

Tutup wadah dg wrap/lap, biarkan mengembang membentuk gluten
4

NOTE : saya bikin pagi jam 7.30 dg suhu 27°C. Dan ini gluten yg terbentuk stlh 1 jam, adonan sdh mulai lentur tp masih kasar
5

Adonan stlh 2 jam, sudah mulai membentuk windowpane tp masih ada celah
6

Setelah 3 jam dg suhu 28°C adonan sdh nembentuk windowpane nyaris sempurna, jd saya stop smp disini fermentasi alaminya
7

Buat campuran ragi dan air hangat, aduk rata sampai halus
8

Tuang ragi dan semua bahan II, Aduk rata dg tangan
9

Letakkan adonan di meja kerja yg sdh ditaburi terigu, jgn lupa tangan jg kasih terigu krn adonan agak lengket jk tanpa dioles terigu
10

Bagi adonan sesuai selera. Karena saya lagi pengen roti semir dan anak gadis maunya donat jd sy bagi 6 donat @55 gram dan 2 roti, tata di loyang. Tutup adonan dg lap, diamkan 30 menit atau sampai ngembang 2x lipat
11

Oles roti dg kuntel, oven 15 menit suhu 170°
12

Goreng donat
13

Belah roti dan siap dioles dg butter cream & beri topping sesuai selera
14

Yummy...
15

Terakhir sy lg bjngung lama gak nulis resep kok gak bisa enter ya pas nulis caption, jd gak bisa nambahin hestek diatas. Td jg pas isi foto atau nulis/copy step sll cursor yg orange otomatis mbalik ke step paling atas dulu..jd kebayang ribetnya scroll ya kalau pas ngisi step nomer belasan hahaa.. apa hp sy yg error ya, tp knp cm di cookpad aja ya enternya gak muncul hihii...