دومین کار : در یک کاسه ی جدا گانه سفیده و زرده را جدا میکنیم ، روی زرده کمی زعفران پودر شده و یک ق غ شیر سرد یا آب سرد میریزیم و توی یخچال قرار میدهیم (این کار باعث میشه بوی زرده گرفته بشه و اون یک ق آب یا شیر سرد کمک می‌کنه زعفران خوشرنگ تر بشه)

سومین کار : سفیده ها را با چنگال خوب هم بزنید تا کف کنه.

پنجمین کار : سبوس و دو لیوان از آرد را اضافه میکنیم و با چنگال خوب هم می‌زنیم و لیوان سوم را کم کم اضافه میکنیم و دستمون و کمی چرب میکنیم و شروع به ورز دادن خمیر میکنیم. شاید آرد سه لیوان کم باشه (چون آرد ها با هم متفاوت هستن) و در حین ورز دادن نصف لیوان آرد دیگه را قاشق قاشق به خمیر اضافه کنید و خوب ورز بدین... در حین ورز دادن اگه خمیر به دست چسبید کمی دستتون و چرب کنید و تا زمانی ادامه بدین که خمیر به دست نچسبه.

و روی آن دوتا دستمال تمیز آشپزخانه بذارید و کاسه رو یه جایی که گرم باشه (مثلا داخل فرگاز خاموش ، یا اتاقی که رو به آفتاب باشه و معمولا گرم میشه_ولی زیر آفتاب کاسه رو نذارید) بذارید.

خمیر باید بعد از ۲ساعت خوب پف کنه و حجمش و برابر بشه (اگر دیدید خمیر پف آنچنانی نکرد ۲دلیل داره :خوب ورز ندادین _یا خمیرمایه کهنه بوده) ولی اشکال نداره میشه با همین خمیر هم کلوچه درست کرد.(ناامید نشین😀)

درست کردن مواد میانی کلوچه : همه ی مواد را روی شعله ی کم خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدست شود.

دست خود را کمی چرب کرده و پف خمیر را(بعد از دو ساعت استراحت) بگیرید و از خمیر چانه هایی اندازه ی یه نارنگی بگیرید و داخل آن را با مایه ی خرما پر کنید و با دست گرد کنید و در سینی فر که کف آن را کاغذ روغنی یا فویل(کاغذ آلومینیوم) گذاشته اید قرار دهید و کمی کلوچه ها را با دست پهن کنید.

زرده ی تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و خوب هم بزنید تا با آب و زعفران خوب مخلوط شود و با برس روی کلوچه ها بکشید و در آخر کمی کنجد روی آنها بپاشید.

(دمای فر ۲۰۰ ولی باید حواستون باشه کلوچه ها از پایین نسوزه... در ضمن دمای فرها با هم متفاوت است و حواستون به کلوچه های خوشمزه تون باشه)
بعد از هفت دقیقه پایین کلوچه ها را چک کنید تا مطمئن بشین پخته و خدایی نکرده نسوزه... جاتون سبز خیلی خوشمزه و عالی شدن.

فر را حدود ۲۰دقیقه خوب گرم کنید و سینی فر را حدود ۱۰دقیقه توی فر قرار بدین و در آخر دو دقیقه گریل را روشن کنید تا کلوچه ها برشته و خوشرنگ تر بشن.

نکته ها: میتونید از سبوس گندم استفاده کنید ، یا اصلا سبوس نزارید ، من واسه خاصیت غذایی که سبوس داره معمولا توی نون و کلوچه ازش استفاده میکنم.