برنج را در آب نم میکنیم و بعد در مقداری آب و کمی نمک اجازه میدیم بپزه ولی نه کامل. طوریکه دورش نرم بشه ولی مغزش نیم پز و سفت باشه. بعد آبکش می کنیم و میذاریم کنار.

لپه را در مقداری آب میذاریم دو ساعت نم باشه تا هم نفخش گرفته بشه و هم بهتر پخته بشه. بعد از خیس خوردن آبکش میکنیم و در قابلمه به همراه آب و کمی نمک میذاریم بپزه. بعد از پخت آبکش میکنیم و کنار میذاریم. (برنج و لپه را جداگانه بپزید.)

بعد در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و پیازها رو نگینی خورد می کنیم و در روغن تفت میدیم تا طلایی بشه. بعد گوشت چرخ کرده رو میزنیم و وقتی رنگش تغییر کرد ادویه ها رو میزنیم و کمی تفت میدیم. بعد زرشک رو که خوب شستیم با مواد گوشتی یکم تفت میدیم و تمام. میذاریم موادمون یکمی سرد بشن.

بعد در یک کاسه بزرگ برنج و لپه و مواد گوشتی رو با هم مخلوط میکنیم. در این مرحله سبزی های معطر رو یا بصورت تازه ریز میکنیم یا از خشک شده شون استفاده میکنیم و با موادمون مخلوط میکنیم. حتما مزه مواد میانی رو تست کنین و اگه لازمه نمک اضافه کنین و تنظیم کنین.

در یک قابلمه مقداری آب میریزیم تا جوش بیاد. بعد برگ های انگور رو داخلش میذاریم حدود ۳ دقیقه بمونه تا تغییر رنگ بده و نرم تر بشه و بعد از آب در میاریم. در کل برگ ها هر چی نازک تر باشن دلمه ها خوش خورتر میشن.

از مواد مون داخل هر برگ قرار میدیم و بصورت بقچه ای می پیچیم. سعی کنید زیاد برگو پر نکنید که موقع پخت باز نشه.

در کف قابلمه اصلی چند تا برگ میذاریم تا پوشش بده و بعد دلمه ها رو بصورت کیپ کنار هم با حوصله میچینیم.

بعد حدود ۲ لیوان آب ولرم به همراه مقداری شکر و آبغوره (مقدار هر کدوم به ذائقتون بستگی داره که ترش و شیرینش رو تنظیم کنید) درست میکنیم و روی دلمه ها میریزیم.

روی دلمه ها یک بشقاب قرار میدیم و روش یک چیز سنگین کوچیک (مثل یک هاون زعفرون ساب) تا دلمه ها باز نشن. اینکار برای اینه که در حین پخت دلمه ها ثابت بمونن و بالا نیان و باز نشن. بعد درب قابلمه رو همراه دمکنی میذاریم و قابلمه رو روی حرارت میذاریم تا آبش جوش بیاد و بعد حرارتو کم میکنیم و اجازه میدیم خوب مغز پخت بشن و آبش تموم بشه.حواستون باشه آخراش که نسوزن. وقتی دلمه ها آماده شدن در ظرف میچینیم و سرو میکنیم. نوش جان 🌹