کورنتو با مخمر مادر
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
در قنادی ترکیبی از فیزیک و شیمی و ریاضی هست در فیزیک باید ساختار مواد را بشناسیم و شیمی بتونیم مواد را به ترتیب خاص مخلوط کنیم و ریاضی باید مقدار مواد را بستگی به ساختار اونها به اندازه حساب شده و دقیق استفاده کرد تا جواب خوب از کار بگیریم ولی در این دستور تمام معادلات را به هم میزنه چونکه از روشی استفاده میکنه که با عقل جور در نمیاد و تمام محاسبات را میریزه به هم ولی چون از ساختار ملکولی مواد را خوب میشناسه جواب میده و نتیجه کار به نحو عالی میشه
کورنتو با مخمر مادر
در قنادی ترکیبی از فیزیک و شیمی و ریاضی هست در فیزیک باید ساختار مواد را بشناسیم و شیمی بتونیم مواد را به ترتیب خاص مخلوط کنیم و ریاضی باید مقدار مواد را بستگی به ساختار اونها به اندازه حساب شده و دقیق استفاده کرد تا جواب خوب از کار بگیریم ولی در این دستور تمام معادلات را به هم میزنه چونکه از روشی استفاده میکنه که با عقل جور در نمیاد و تمام محاسبات را میریزه به هم ولی چون از ساختار ملکولی مواد را خوب میشناسه جواب میده و نتیجه کار به نحو عالی میشه
مراحل تهیه
- 1
در ابتدا ۸۰ درصد تخم مرغ را درون آرد ریخته و به مدت ۳ دقیقه به هم میزنیم
- 2
در مرحله بعد رنده شده پوست پرتقال و وانیل را روی کره ریخته و همراه با نمک به خمیر اضافه میکنیم و باز شروع به هم زدن میکنیم تا مقداری مخلوط بشه در این مرحله مخمر مادر و مخمر معمولی و شکر و مقدار باقی مونده از تخم مرغ و شکر را اضافه میکنیم و شروع به همزدن با تیغه L شکل میکنیم
- 3
به اندازه ای باید خمیر با دستگاه به هم بخوره که ملکلول های آرد و تخم مرغ به صورت گلوتینه در بیاد
- 4
جالب توجه در این نوع خمیر این هست که قبلا دوستان یاد دارن که گفتم کره و نمک باید در آخر باید به خمیر اضافه بشه تا ساختار ملکولی خمیر را از هم متلاشی نکنه و خمیر حالت لاستیکی خودش را از دست نده ولی در ابن خمیر برعکس هست اول کره اضافه میشه و ساختار ملکولی خمیر را به هم میریزه بعد درست میشه البته به روشی که روی خمیر انجام میده به طوری که توی تصویر می‌بینیم ساختار خمیر کلا از هم متلاشی شده
- 5
بعد به هم زدن که ادامه میدیم خمیر ساختار خودش را پیدا میکنه و روشی که استفاده کرده ترکیبی از خمیر فرولا و پانتونه و کورنتو هست یعنی سه روش را مخلوط کرده
- 6
و نکته جالب توجه دیگه این هست که از دو نوع مخمر استفاده کرده و مخمر اول درون خمیر باید به ملکول‌های پروتئین آرد و آب و در وحله بعد به خاطر اینکه از مرحله ترش کردن نگذره و ترش نکنه باید ملکول شکر را پیدا کنه ولی در اینجا مخمر را بعد از کره و نمک به خمیر اضافه میکنه که کره و نمک یک محصول برای متوقف کردن مخمر استفاده میشه و نباید مخمر فعال بشه به خاطر جابجایی در اضافه کردن مواد
ولی چونکه شکر و مقدار باقی مانده تخم مرغ را اضافه میکنه در آخر باعث میشه که غذای مخمر را تامین کنه تا مخمر فعال بشه و - 7
و دلیل اینکه از دو نوع مخمر استفاده میکنه به این علت هست که مخمر دوم کمک میکنه به گرم شدن مخمر مادر تا فعال بشه و کورنتو طعم مخمر مادر یا همان خمیر ترش را بده
- 8
موقعی که خمیر از همزن جدا شد و حالت لاستیکی یا گلوتینه پیدا کرد آنرا از ظرف خارج میکنیم و درون یک کیسه پلاستیک درون دمای منفی ۱۴ درجه به مدت دوازده ساعت استراحت میدیم
نکته جالب اینکه هر نوع مخمر برای فعال شدن بستگی به دمای محیط و یا دمای یخچال که برای استراحت خمیر می‌گذاریم نباید زیر دمای منفی باشه چونکه سرعت رشد مخمر بلوکه میشه وفعالیت اون کم میشه ولی در اینجا مستقیم خمیر را در دمای منفی ۱۲ برای استراحت می‌گذاریم - 9
بعد خمیر را پهن میکنیم و با ۵۰۰ گرم کره به سه لایه سه تایی ۳×۳ لایه میزنیم و به قطر ۳ الی ۴ میلیمتر پهن کرده و به ابعاد مثلث ۲۱×۷ برش میزنیم و از قاعده لول میکنبم
- 10
بعد از آماده شدن آنرا در دمای ۲۷ درجه با رطوبت ۷۰ درصد به مدت ۳ ساعت یا دمای محیط به مدت ۱۲ ساعت استراحت میدیم تا حجم آن دو برابر بشه بعد آنرا با مخلوط خامه و زرده تخم مرغ برس میزنبم و در دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۱ دقیقه پخت میکنیم
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
شیرینی پزی و آشپزی را باید اصولی یاد گرفت چون سلامتی یک جامعه در گرو یک اشتباه کوچک هست رشته تحصیلی من آکادمی مواد غذایی شامل انواع شیرینی و دسرهای سرد و گرم و انواع بستنی میوه ای ولبنی و شکلات، انواع نان های فانتزی ، پیتزا، انواع کرم هست خوشحالم بتونم اطلاعاتم را انتقال بدهم و بیشتر خوشحالم که بتوانم از دوستان اطلاعات بگیرم
بیشتر دستورهای مشابه
-
کورنتو با مخمر مادر
در بحث کورنتو و کروسان انواع مختلف دستور وجود داره ولی تفاوت اصلی کورنتو و کروسان در این هست که کورنتو یک محصول ایتالیایی هست و کروسان یک محصول فرانسوی و اختلاف اصلی دیگه که داره در کورنتو از تخم مرغ استفاده میشه و دارای ارزش بالاتری هست ولی در کروسان از تخم مرغ استفاده نمی‌شود در اینجا یک دستور کورنتو را با مخمر مادر انجام میدیم تا به نوعی طرز استفاده از مخمر مادر هم اصولی کار کنیم ولی چونکه مخمر مادر هست باید از روش بیگا استفاده کنیم و برای فعال کردن اون به زمان بیشتری احتیاج داریم
-
کورنتو با مخمر مادر
قبلا توضیحاتی در مورد انواع کورنتو گفته بودم و همین طور در مورد مخمر مادر امروز یک نوع کورنتو ترکیبی از این دو میشه درست کرد کاملا توجه داشته باشید که در مورد طرز تهیه این خمیر باید کاملا دقت کرد چونکه اگر یکی از نکات دقیق انجام نشه در طعم و مزه کورنتو کاملا تاثیر میگذاره و در مورد کار کردن با انواع مخمر باید توجه داشت که اگر نکات درست اجرا نشود ممکن هست مخمر به یک نوع مواد مضر تبدیل شود -
کورنتو با مخمر مادر (کروسان)
بدون شک بزرگترین دارایی زندگیِ آدمیزادهمین انسانهای اطرافش هستندکه به او عشق می ورزند ....همین کسانی که برایت پیام می گذارندکه بگویند شما را سنجاق کرده اند به سینه شان که در قلبشان جا داریدکه هرگز فراموشتان نمی‌کنند ...همین کسانی که با پیام های خودبه تو نشان می دهند چقدردل شان پیِ تو، دلِ تو ، دردِ تو و عشقِ توست ...همین افرادی که پیگیرت هستند...که نباشی دلگیرند ...همان هایی که دلتنگت می شوند و بی مقدمه ساعتها برایت می نویسند ....وقت هایی دو سه خط شعر می فرستندکه بدانی خودت... وجودت...خوب بودنِ حال و هوایتبرایشان مهم است ....حواستان به این آدمهای زندگیتان باشدکه به چشم برهم زدنی ... ممکن است دیگر نباشند و قلبشان زیر بار غم و غصه تاب نیاورد ...آنوقت تو میمانی و یک دنیا حسرتو اویی که دیگر نیست ....با تشکر از دوست عزیز و استاد گرامی آقای شیرازی برای انتشار این دستور عالی 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziتجربه اول من برای درست کردن کورنتو ( کروسان ) با مخمر مادر میشه گفت هم خوب بود هم نقطه ضعف هایی داشت که توی کلاس از استاد پرسیدمخمیر موقع پخت خیلی پف کرد و روش ترکهایی خورد اما بافتش خیلی زیبا و لایه لایه شده بود 👌😍علتش رو که فهمیدم بلافاصله بعد از کلاس خمیر دیگه ای درست کردم و فردا برای پخت آماده میشه امیدوارم این یکی دیگه ترک نخورهالهی حال دلتون همیشه خوب باشه و قلبتون مملو از شادی و نشاط باشه 🤲❤️⚘️#کورنتو#کروسان#مخمر_مادر#خمیر_ترش
-
شامبلونه یا دوناد
این نوع شیرینی چونکه ارزش غذایی بالایی دارد برای صبحانه استفاده میشود و به نوعی یک شیرینی به روش سرخ کردن هست در دستورهایی که از دوستان دیدم بعضی از شرایط را رعایت نمیکنن که باعث بوجود آمدن یک شیرینی با ساختاری متفاوت میشود ببخشید دوستان مقدار مواد را بعد مینویسم -
رابطه مستقیم ریاضی و قنادی و طرز استفاده از معادله sand andera
در قنادی ریاضی رابطه مستقیم با تمام دستورات دارد و برای اندازه گیری مواد حتما باید مواد را محاسبه کرد برای مثال اگر بخواهیم از دو نوع آرد با پروتئین مختلف استفاده کنیم چطور باید محاسبه شود و برای استفاده بهتر مواد دستورات را به گرم بنویسید ممنون -
طرز نگهداری مخمر مادر 👌🏻(خمیر ترش)
الهـے....🙏"داشتہ هـــایتان"چناڹ پررنگ شودڪــہ"غــم نداشتـہ هـا"آزارتان ندهــد...دلتـــون شاد...لحظہ هـــاتون ناب...عصرتون زیبا و عـ💜ـاشقـ💜ـانه با تشکر از دوست عزیز و استاد گرامی آقای شیرازی برای نکات بسیار مهمی که در رابطه با نگهداری مخمر مادر در پست خودشون آموزش دادنسپاااس کاکوی گلم 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziنگهداری از مخمر مادر نکته ای هست که باید به اون خیلی توجه کرد من مخمر قبلی خودمو مدتهای طولانی داشتم حتی توی مسافرت هم با خودم میبردم 🤭😊 اما تقریبا دو هفته به علت مشغله کاری زیاد ازش غافل شدم و مخمرم خراب شد باز هم فعالش کردم اما هنوز هم بوی تیزی میداد برای همین اونو دور انداختم و این مخمر جدیدو دوباره درست کردم 😍🥰 واقعا درست کردن این مخمر عاالی و دیدن حباب های جذاب هوا و رشد مخمر و کار کردن با اون برام خیلی لذت بخش بود امیدوارم بتونم این یکی رو حفظ کنم و خراب نشه چون براش خیلی وقت صرف کردم 😊🥰#کوک_اسنپ#نگهداری_مخمر_مادر#مخمر_مادر -
نان بریوش
نان انواع مختلف دارد و بستگی به موادی که درون آن استفاده میشه طعم های مختلف دارد و در مواردی با این وجود که از آرد های مختلف استفاده میشه شیوه کار کردن با خمیر هم فرق میکنه و بستگی به مقدار مایعات موجود که در خمیر استفاده میکنیم میتوان این محصول را خشک تر و یا لطیف تر تولید کرد -
پانتونه با مخمر مادر (خمیر ترش) و روغن زیتون و چربی حیوانی
در این روش چیز قابل ذکر ابن هست که به یک روش چینی که مقداری از آب را همراه با آرد پخت میکنن و برای لطافت و نرم بودن محصول آنرا به خمیر اضافه می‌کنند ولی در این دستور از کرم قنادی برای این منظور استفاده میشه و مخمر مادر نیز باید قبل از تهیه این نوع شیرینی چند مرتبه فعال بشه تا قدرت مخمر بالا برده بشه تا محصول نهایی با کیفیت بالا بدست بیاد -
طرز نگهداری مخمر مادر (خمیر ترش)
کسانی که از خمیر ترش برای انواع نان و یا شیرینی استفاده می‌کنند باید روش نگهداری خمیر ترش دقیق انجام دهند چونکه خمیر ترش همونجور که میدونیم نگهداری مشکلی داره و ممکنه سریع از بین بره برای همین نگهداری آن باید دقیق انجام بشه تا مشکلی برای این مخمر بوجود نیاد و گاهی این نوع مخمر قدمتی چند صد ساله داره -
ساویاردی savoiardi
این شیرینی یکی از شیرینی های سنتی و میتوان گفت مذهبی بعضی مناطق هست و بافت و طعم ان ترد هست و با انواع طعم ها و اسانس ها و مواد افزودنی دیگر میتواند تغییر کند البته دستور اصلی از نوعی شراب سفید استفاده میشود ولی به جای شراب میتوان از انواع مایعات و ماشعیر و .... استفاده کرد و به علت اینکه در دستور اصلی شراب کاربرد دارد برای آشنایی بیشتر من ذکر کردم ولی مایعات بستگی به سلیقه افراد دارد -
روش اصولی تهیه مخمر مادر (خمیر ترش) و روشهای صحیح درست کردن انواع خمیر با مخمر مادر
سلام دوستان وقت بخیر ⚘️⚘️⚘️مطالبی که در این پست مینویسم تجربیات شخصی من در طول چند سالی هست که با استفاده از دستور خوب استاد شیرازی مخمر مادر درست کردم و به نظرم بهترین دستور در تمام کوکپد و اینستا و حتی سایر سایت هاستالان بهتون میگم چرا ؟!من دستورها و کلیپ های زیادی در کوکپد و اینستا دیدم و با توجه به اونا مخمر مادر درست کردم اما از هیچکدوم نتیجه خوبی نگرفتم و اگه هم به نتیجه رسیدم مخمری که درست کردم زود ترش شددو علت وجود داره که باعث میشد این مخمرها زود خراب بشن یکی رطوبت زیاد و یکی استفاده از آرد چاودار و آرد کامل گندم هست در تمام این دستورها که دیدم مقدار رطوبت یا همون مقدار آب دستور بالا بود و مخمر حالت مایع داشتاین تیپ از مخمرهای مادر درسته زودتر به عمل میان اما زود هم ترش و خراب میشن و نگهداریشون سختهیه خمیر ترش خوب دقيقا باید مثل خمیرهایی که همیشه درست می کنیم حالت منسجمی داشته باشه تا بتونیم در شرایط خوبی اونو نگهداری کنیم و مدت طولانی برامون زنده بمونهمخمری که با این روش تهیه میشه درسته زمان بیشتری میبره تا فعال و قوی بشه اما اگه به وقتش بهش برسید هرگز نمیمیرهمورد دوم استفاده از آردهای مختلفی مثل آرد چاودار یا آرد گندم کامل برای تهیه مخمر مادرهدرسته که استفاده از این آردها باعث میشه مخمر زودتر عمل بیاد اما طعم ترش مطلوبی به نون نمیدنبهترين و تنها آرد مناسب برای درست کردن مخمر مادر آرد با پروتئین بالاست 👌😍این دستور برگزیده ای از چند دستور استاد هست که قبلا براشون کوک اسنپ فرستادمباقی مطالب رو براتون در قسمت مراحل دستور می نویسم 🙌❤️⚘️#مخمر_مادر#خمیر_ترش #پخت_سالم#روش_اصولی_تهیه_خمیر#روشهای_نگهداری_خمیر_ترش -
نان فطیر آذربایجان با مخمر مادر 👌🏻😍(چورک ، کوکه)
آدما رو از خوب بودن خسته نکنیداز مورد اعتماد بودن و اعتماد کردناز ساده بودن و یک رو بودن...درسته که از اتفاقات عبور میکنن ولی وقتی از خوب بودن خسته شون کنید دیگه هرگز آدم قبلی نمیشن...موراکامی یه جایی از کتاب کافکا در کرانه میگه: وقتی توفان تمام شد، یادت نمی‌آید چگونه از آن گذشتی و چطور جان به در بردی حتّی در حقیقت مطمئن نیستی توفان واقعاً تمام شده باشد. امّا یک چیز مسلّم است.وقتی از توفان بیرون آمدی دیگر همان آدمی نیستی که قدم به درون توفان گذاشت...با تشکر از دوست عزیزم سحر جان برای دستور این نان های خوشمزه و عالی 🙏❤⚘ @cook_28786639 مراحل کار با مخمر مادر با دستور قبلی تقریبا یکی بود برای همین من دیگه عکس نگرفتم چون ظرف همون ظرف بود و مواد همون مواد 😊😊 برای همین از عکسهای قبلی استفاده کردم چون گالری گوشیم داره میترکه از بس عکس توش هست 🤭😁از دوستان عذر میخوام باید زود زود دستورها رو بذارم تا برای مسافرت عید و عکس شیرینی ها و سفره عید جا داشته باشم روز خوبی داشته باشید ⚘⚘⚘#کوک_اسنپ#نان_فطیر_آذربایجان#چورک#مخمر_مادر -
نان بروتشن یا بروتچن با مخمر مادر (خمیر ترش)
بروتجن یه نوع نان آلمانی مخصوص صبحانه هست که به شکلهای گرد و بیضی و در اندازه های کوچک درست میشه که رویه تردی داره و داخلش نرم و خوش بافته 👌🏻 من این نون رو با ایده از دستور دوست عزیزم ساینا جون درست کردم 🙏❤🙏 @Mama_Saina_cookالبته ایشون این نان رو با مخمر فوری درست کرد اما من با مخمر مادر درست کردم 😊🥰#کوک_اسنپ#مخمر_مادر#نان_بروتجن#نان_آلمانی_بروتشن -
ماری توتزی
این شیرینی برای یک میان وعده غذایی و یا برای صبحانه استفاده میشود و به علت اینکه از روش biga برای حجم دادن خمیر استفاده میشود دارای بافتی نرم و لطیف هست و با انواع کرم و یا خامه حجم دار شده سرو میشود -
پاند اسپانیا
این کیک به نوعی میتوان گفت پایه اصلی کیک های تولد هست و روش دستور انواع کیک های پاند اسپانیا به سه روش تقسیم میشود ۱ روش سنگین ۲ روش متوسط ۳ روش سبک( روش تقسیم بندی دستور این نوع کیک ها به میزان آرد به تخم مرغ هست ) که در این روش شیوه متوسط به کار برده شده -
وندزیانه
این نوع شیرینی در دو مرحله از مخمر استفاده میشه برای اینکه طعم شیرینی متفاوت باشه و شرایطی که برای مخمر بوجود میارن در طعم و مزه این شیرینی اثر میگذاره چونکه مخمر در شرایط و مکانهای متفاوت طعم و مزه مختلف به خودش میگیره و در محصول تولیدی تاثیر مستقیم داره و همانطور هم که قبلا گفتیم نوع آرد با پروتئین بالا برای محصولاتی هست که خمیر یا باید حالت لاستیکی پیدا کنه یا مدت زمان لیویتاتسونه خمیر بالا باشه پس از پروتئین بالا برای این شیرینی استفاده میشه و خمیر این شیرینی که به عنوان صبحانه مصرف میشه شبیه به ماری توتسی و یا بریوش هست -
شامبلونه با کرم قنادی
کاش می شد تمامِ آدم های غمگین وتنهایِ جهان را در آغوش کشیدبرایشان چای ریختکنارشان نشست و با چند کلامِ سادهبه لحظاتشان رنگ آرامش پاشیدو حالشان را خوب کردکاش می شد این را قاطعانه و آرامدر گوشِ تمامِ آدم ها گفت :که غم و اندوه رفتنی استو روزهای خوب در راه اندکه حالِ همه مان خوب خواهد شد...سلام دوستان روز خوش ⚘⚘⚘من این شامبلونه ها رو در دو نوبت و به تعداد زیاد برای دور همی خانوادگیمون درست کردم و همه خوششون اومد و حسابی تعریف کردن و لذت بردیم 😋😍با تشکر از دوست عزیز و گرامی کاکوی گلم آقای شیرازی برای این دستور عاالی و بینظیر 🙏🌹🙏🌹🙏 @mojtaba_kako_shiraziامیدوارم درست کنید و لذت ببرید تا درودی دیگر بدرود و خدانگهدارتون 🙌🥰❤⚘#کوک_اسنپ#دونات#دونالد#شامبلونه#کرم_قنادی -
خمیر بیسکوییت با آرد سبوس دار و گلس شکلاتی
این شیرینی یک مونی پرسیون هست البته با طعمی جالب چونکه موقع خوردن اول طعم آرد سبوس دار را احساس میکنیم بعد طعم شکلات البته شکلات باید مراحل کاری روی آن انجام بشه که از حالت شکنندگی بیرون بیاد و یک حالت نرمتری پیدا کنه -
شیرینی بابا
این نوع شیرینی در مدل های مختلف ساخته میشود ولی مدل رایج آن باید به شکل قارچ باشد و یک نوع شیرینی معروف سیشیل ایتالیا هست و با خامه و یا کرم قنادی و یا انواع کرم سرو میشود #جشنواره_نوروزی #مدال_طلا -
پاندورو
این شیرینی برای قبل از کریسمس تهیه میشه و یک نوع شیرینی هست با مدت زمان طولانی برای حجم دار شدن و به خاطر اینکه از مدت زمان طولانی برای حجم دار کردن این شیرینی به کار میرود دارای طعمی فوق العاده جالب دارد -
بیسکویت شکلاتی
❄در اولین شب زیبای زمستانی🌺آرزویم این است که❄️صفحه غم و اندوه🌺در دفتر زندگیتان❄️همیشه سفید بماند🌺اوقاتتون به وقت مهربانی❄️لبخندتون بـه رنگ عشق🌺شبتون پر از آرامش❄️و در پناه خداوند مهربان سلام دوستان اینم از بیسکویتهای خوشمزه شب یلدای من👌😍😋 از تارت قبلیم که برگزیده اینستا شد و رسپی آقای شیرازی بود نصف خمیر اضافه اومد چون تعداد قالبهام کم بود برای همین گذاشتم توی فریزر و آقای شیرازی گفتن که میتونم باشون بیسکویت جفتی درست کنم برای همین برای شب یلدا دست به کار شدم اما دیدم مقدارش کمه برای همین باز هم ی مقدار خمیر درست کردم ولی با نصف مواد خیییلی خوشمزه و ترد شدن 👌😍😋 پیشنهاد میدم شما هم درست کنید حتما خوشتون میاد ⚘⚘⚘#سرآشپز_طلایی#کوک_اسنپ#بیسکویت_شکلاتی -
کیک کاکائویی با مربای هویج و پوست پرتقال 😋😍
باز منو باز کیک مربای هویج و پوست پرتقال 😊🥰 خب چیکار کنم مربا زیاد درست کردم 🤭😁 و از طرفی هم دلم میخواست بدونم داخل کیک کاکائویی جواب میده یا نه ... که خداروشکر عاالی شده بود 😋😍 من این کیک خوشمزه و عالی رو با استفاده از دو دستور خوب از جناب شیرازی درست کردم مواد لازم طبق دستور کیک سیب ایشون هست و همچنین کیک پوست پرتقال که البته هر دو رو قبلا درست کردم راستش با این ترکیب دستورها مونده بودم که باز کوک اسنپ بفرستم یا نه و اصلا برای کدوم دستور کوک اسنپ بفرستم 😅😅برای همین فقط ایشونو تگ میکنم و نظرشونو در مورد این کیک میخوام بدونم ... هر چند میدونم که انقدر توی دستورهای ایشون دویدم که اگه دستشون به من برسه تیکه بزرگم گوشمه 🤭😁😂سپاااس کوکوی گلم برای انتشار و آموزش تمام دستورهای عالیتتون 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziاستاد ایده ترکیب با آلبالو رو هم سر فرصت انجام میدم فقط منتظرم این مربا تمام بشه و آلبالو بیاد به بازار 😂😂سپاااس از حضور سبز و پرمهرتون شاد و سلامت و پیروز باشید 🙌🥰❤⚘#کوک_اسنپ#کیک_کاکائویی#کیک_مربای_هویج#دور_نریزیم#مربای_پوست_پرتقال#کیک_مربای_پوست_پرتقال -
کیک امروز
بعضی از کیک ها هستند که مدت زمان زیادی برای فعال سازی مخمر باید دقت صرف کرد و میانگین آن بین 6 ساعت تا 18 ساعت میباشد و به عنوان یک غذای کامل استفاده میشود و با انواع گلس ها تزیین میشوند از مزایای این کیک ها استفاده از آرد با پروتئین بالای 360 هست طعم این کیک چیزی شبیه به نان شیر مال هست ولی مثل کیک -
نان پانتونه با مخمر مادر و روغن زیتون و چربی حیوانی panettone
سلام دوستان روز خوش ⚘⚘⚘اینم از پانتونه خوشمززه و عاالی من که به مناسبت سال نو میلادی اونو درست کردم یه نان با طعم بهشتی و کاملا منحصر به فرد 👌🏻😋😍از استاد عزیز و ارجمند آقای شیرازی برای آموزش این دستور عاالی و توضیحات خوب و کاملشون ممنون و سپاسگزارم 🙏🙏🙏⚘⚘⚘ @mojtaba_kako_shiraziالبته من روز کریسمس یه نان پانتونه درست کردم که اونم خیلی خوب و خوشمزه شده بود و بافت خیلی خوبی داشت اما چون میخواستم بافتی کاملا اسفنجی و دقیقا مثل پانتونه استاد داشته باشه تا الان دستورشو منتشر نکردم و برای بار دوم وارد این چالش بزرگ و نفس گیر شدم و معایب کارو برطرف کردم و به نتیجه دلخواهم رسیدم ✌😊😍سری قبل من تمام مراحل کارو درست انجام دادم اما همزنم مشکل داشت و لنگ میزد و خمیر خوب ورز نخورد و با استرس خمیرو درست کردمبرای بار دوم همزن دخترمو گرفتم و طبق نوشته های استاد در کوک اسنپ متوجه شدم که یکی از علتها همین بوده و من درست متوجه شدم 🤞😉😊بعد از پایان کار وقتی بافت پانتونه رو دیدم خیلی خوشحال شدم نتیجه کار فوق العاده عاالی شد و پانتونه من دارای بافتی اسفنجی و کاملا یکدست شد و استاد هم برای بار دوم به من لقب شف دادن و این منِ دیشبی هست که می بینید کلی ذوق کردم💃🏼🤭😊امیدوارم سال جدید سرشار از موفقیت و کامیابی براتون باشه خدانگهدارتون شاد و سلامت و پیروز باشید 🙌❤⚘#نان_پانتونه#کوک_اسنپ#نان_کریسمس#panettone#Christmas_bread -
کروستات با گلس شکلاتی
🌸در این شب فوق العاده زیبا🌺از پروردگار مهربان میخواهم🌸فاصله نباشد میان شما و🌺تمام احساس های خوبتون🌸شما باشید و عشق باشد و🌺یک دنــیــا سلامتی و شــادی و🌸امضای خدا پای تمام آرزوهاتون🌺زندگیتون پر از یاد خــدا 🌙شب زیباتون خوش عزیزان⭐️ کروستات یا شکلات فوندنته من با رسپی خوب استاد شیرازی گرامی بسیااار عااالی و خوشمززه👌😍😋#سرآشپز_طلایی#شکلات_فوندنته -
شیرینی دانمارکی
به پاس قدردانی از دوست گرامی و بزرگوار خانم مژگان آژیر هم شهری و کاکوی گل خودم یکی از دستورهای ایشون را با مقداری تغییر اجرا کردم و از این به بعد به مرحله تولید می رسه و قابل توجه که همه هم پسندیدن ممنون از شما بابت دستور خوبتون امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشید البته یک مقدار مشکل بود تا به گرم تبدیل کردم و اگر دوستان لطف کنن و به گرم بنویسن هر چند مدت یک شیرینی را انتخاب میکنم در این شیرینی از روش حجم دهنده (biga )استفاده کردم که یکی از روش های تهیه خمیر با مخمر هست Mozhgan_cook@ -
طرز تهیه بامیه
طرز تهیه خمیر بامیه مثل خمیر نان خامه ای هست و با تغییر استاندارد مواد تخم مرغ ،آب و کره،آرد به 5گروه تقسیم میشود که به میزان این مواد قابل تغییر هست ولی در روش کار هیچ گونه تفاوتی نمیکند و پروتئین آرد در این نوع شیرینی باید 280 باشد البته از نوع آرد های دیگر هم استفاده میشود ولی استاندارد بدین گونه میباشد همه را از دعای خیر در این ایام ماه رمضان بی نصیب نگذارید -
نان پیازچه با مخمر مادر 😋 همراه با جایزه خوشگل کوکپد جان 👌😍
سلام دوستان گلم شبتون بخیر 🌺🌿🌺امیدوارم حال دلتون خوب باشه ببخشید این مدت نتونستم بیشتر با شما باشم و درست و به موقع در چالشها شرکت کنم چون گیر دوختن جوایز خوشگلتون بودممن دلی و با عشق براتون دوختم امیدوارم به دلتون بشینه و خوشتون بیاد مبارکتون باشه خواهرای گلم 😍🥰 من که عاشق این کاورها شدم و خداروشکر دقیقه نود اسمم توی قرعه کشی در اومد👌😍🥳ممنون از مریم جان برای تمام زحماتشون ❤️❤️❤️نان پیازچه رو قبلا درست کردم این بار با مخمر مادر و صرفا به خاطر چالش جديد درست کردم اما نتونستم به موقع پست کنم و میدونم امتیازشو نمیگیرم اما موردی نداره فدای سرتون 🙌❤️⚘️#پیازچه#مخمر_مادر#نان_پیازچه#سوپر_آشپز -
خمیر هزار لایه
شیرینی هایی که به وسیله این خمیر درست میشه انواع مختلف داره فقط شیوه تهیه این خمیر مهم هست و چونکه از کره و خمیر برای لایه لایه شدن این خمیر استفاده میشه باید خیلی دقیق انجام بشه تا موقع پخت آب داخل خمیر با فشاری که به لایه های کره وارد میکنه حجم شیرینی را زیاد کنه و حالت ترد بودن به اون بده و این شیرینی که به نام شیرینی هزار لایه یا sfogliatelle اسفولیاتله هست را میتوان از همین خمیر هزار لایه درست کرد -
پانتونه کاکائویی شکلاتی با مخمر مادر (خمیر ترش) 😋😍
پانتونه ( Panettone) نوعی نان شیرین ایتالیایی است که معمولا به مناسبت کریسمس و شب سال نو پخته می شود.این نان به نوعی سمبل شهر میلان است و معمولا در قالب های مخصوص پنه تون پخته می شود دستور اصلی و کلاسیک نان پانتونه غنی شده از کره و کشمش و میوه های شیرین شده است که بعد از پخت چند ساعت باید سروته آویزان باشه که البته من نوع کلاسیک این نون رو سال گذشته پختم اما امسال نوع کاکائویی شکلاتی اونو درست کردم 😊🥰 من این نون رو با استفاده از دستور آقای شیرازی درست کردم اما کلا دستور ایشونو زیر و رو کردم و به اصطلاح خودشون خیلی توی دستور دویدم 😅😂 من اونو به صورت کاکائویی درست کردم و داخلش شکلات و همین طور مقداری گردوی ریز شده ریختم و به جای کرم قنادی از کرم کاکائویی استفاده کردم فوق العاده عاالی شده بودم 👌🏻😋😍با تشکر از استاد گرامی آقای شیرازی برای دستورهای عاالی و آموزش های خوبشون 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziبله اینم از پانتونه امسال من که برای درست کردنش دو روز تااامااام زحمت کشیدم و خون دلها خوردم 😫😤😁امیدوارم همواره کامتون شیرین و سال نو میلادی خوبی پیش رو داشته باشید 🙏🌹🙏🌹🙏#کوک_اسنپ#پانتونه_کاکائویی#پانتونه_شکلاتی_گردویی
دستورهای پیشنهادی بیشتر
https://cookpad.wasmer.app/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/16797354
نظرات (14)