Tumbet amb Llom de porc (Tumbet con Lomo de cerdo)
𝐄𝐥 𝐭𝐮𝐦𝐛𝐞𝐭 es un plato típico de Mallorca muy similar a la samfaina, la receta se remonta al siglo XVI, con la llegada de la patata y el tomate, tal y como muestra el recetario "𝐋𝐚 𝐜𝐮𝐲𝐧𝐚 𝐦𝐚𝐥𝐥𝐨𝐫𝐪𝐮𝐢𝐧𝐚 ", publicado en el siglo XIX por Pedro de Alcántara, existía una versión que llevaba patatas, pimientos, tomates y ajos, servido con carne hervida, posteriormente, se añadió la berenjena, en su origen únicamente se utilizaba el excedente de hortalizas de temporada: berenjenas, patatas, pimientos rojos y tomates, todos los ingredientes se colocan formando capas, en una “𝐠𝐫𝐞𝐢𝐱𝐨𝐧𝐞𝐫𝐚”, que es una fuente redonda de barro, la última capa superior es la de salsa de tomate, el tumbet es la versión mallorquina de la "𝐫𝐚𝐭𝐚𝐭𝐨𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞" francesa, hay quien influenciado por estos platos añade calabacín, pero este último no se encuentra en la receta tradicional.
Tumbet amb Llom de porc (Tumbet con Lomo de cerdo)
𝐄𝐥 𝐭𝐮𝐦𝐛𝐞𝐭 es un plato típico de Mallorca muy similar a la samfaina, la receta se remonta al siglo XVI, con la llegada de la patata y el tomate, tal y como muestra el recetario "𝐋𝐚 𝐜𝐮𝐲𝐧𝐚 𝐦𝐚𝐥𝐥𝐨𝐫𝐪𝐮𝐢𝐧𝐚 ", publicado en el siglo XIX por Pedro de Alcántara, existía una versión que llevaba patatas, pimientos, tomates y ajos, servido con carne hervida, posteriormente, se añadió la berenjena, en su origen únicamente se utilizaba el excedente de hortalizas de temporada: berenjenas, patatas, pimientos rojos y tomates, todos los ingredientes se colocan formando capas, en una “𝐠𝐫𝐞𝐢𝐱𝐨𝐧𝐞𝐫𝐚”, que es una fuente redonda de barro, la última capa superior es la de salsa de tomate, el tumbet es la versión mallorquina de la "𝐫𝐚𝐭𝐚𝐭𝐨𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞" francesa, hay quien influenciado por estos platos añade calabacín, pero este último no se encuentra en la receta tradicional.
Pasos de la receta
- 1
La verdad que no son muchos ingredientes y que se pueden preparar algunos previamente, a mí me toco hacerlo todo cuando decidí hacer la receta, lo primero será preparar un pimiento rojo para asar en el horno, lo precalentamos a 150º switch arriba y abajo y lo dejamos 20 minutos por cada lado, previamente lo untamos una vez lavado, en aceite y lo salamos, pasado el tiempo lo sacamos y dejamos que baje su temperatura hasta que podamos manipularlo.
- 2
Cuando podamos manipularlo, le quitamos la piel y lo cortamos con las manos en tiras al gusto, lo reservamos
- 3
Vamos a hacer el sofrito, el tomate ya lo tenía triturado, vamos a escoger un diente de ajo o dos, como lo veamos, a nuestro gusto y lo picamos fino, ponemos una sartén con aceite y echamos el ajo para que se dore un poco
- 4
Echamos el tomate y lo aderezamos con las especias que más nos gusten, en este caso escogí las arriba indicadas, removemos y dejamos a calor bajo hasta que haya reducido el sofrito a la mitad o menos
- 5
Mientras, cortamos la berenjena en lonchas y la depositamos en un plato, la salamos porque así suelta agua y evitamos que amargue, lo dejamos hasta que esté listo el sofrito
- 6
Ya tenemos el sofrito hecho, lo repartimos en los platos que nos servirá de base, las berenjenas ya han sudado líquido
- 7
Las secamos con papel de cocina para que al freírlas no salpiquen, las dejamos hasta que estén doradas por ambas partes, las depositamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, las salamos y reservamos
- 8
La patata, la pelamos, lavamos y la cortamos en rodajas finas, no como chips un poco más anchas y las freímos hasta dorar, las sacamos y también las depositamos sobre papel de cocina y las salamos
- 9
Con la ayuda de un aro vamos haciendo capas, sobre el tomate hacemos una de patatas, sobre esta una de pimientos y otra de berenjenas
- 10
Ponemos otra de tomate, debemos reservar un poco para el final, preparamos la guarnición que las acompañará pues en este caso es más una tapa que un plato, por lo que acompañaremos con aceitunas partidas mallorquinas y alcaparras, salpimentamos el lomo
- 11
Los salteamos brevemente y los colocamos sobre el sofrito, por último el resto del tomate y metemos en el horno, para que se caliente la comida y se gratine un poquito, simplemente 3 o 4 minutos, este paso lo hacemos si deseamos.
- 12
Sólo nos resta espolvorear el perejil picado y lógicamente dar buena cuenta del manjar.
Cooksnaps
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