Para empezar aclaro lo de la premezcla y la goma xántica. Podemos usar premezcla universal sin gluten comercial, comprada. En este caso NO le agregamos goma xántica porque la mezcla ya la tiene incluida. Pero también podemos preparar nuestra propia mezcla (yo hago eso). Para esta receta mezclé: 100 g de maizena + 75 g de harina de arroz + 75 g de fécula de mandioca. En este caso es conveniente (pero no obligatorio) agregar la goma xántica para facilitar el amasado. Si no tenés NO PASA NADA!

Aclarado esto, preparamos el relleno mezclando bien los ingredientes entre sí y dejamos que se enfríe bien.

Cocinamos la zanahoria y la procesamos junto con 150 ml de agua hasta formar un puré.

Echamos el puré de zanahoria sobre la harina. Añadimos el aceite e intregramos. Amasamos sobre mesada apenas espolvoreada con un poco de harina de arroz hasta que se forme un bollo tierno y liso. Te juro que se amasa re fácil!

Estiramos el bollo con el palote hasta que quede bien finita (unos 2 mm de espesor). Cortamos círculos del tamaño deseado (yo usé como cortante una latita de extracto de tomate). Para armar los sorrentinos ponemos un montoncito de relleno sobre un círculo y luego tapamos el relleno con otro círculo. Apretamos despacio con los dedos para retirar el aire y dar forma. Terminamos cerrando el borde con tenedor.